高晓光

作品数：14被引量：88H指数：6
导出分析报告
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：乳化型香肠肉制品肉类香肠品质乳化型更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品安全导刊》《肉类研究》更多>>
所获基金：河北省高等学校科学技术研究指导项目河北省自然科学基金天津市科技支撑计划重点项目国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
欧姆加热和转谷氨酰胺酶对猪肉糜制品品质特性的影响
《食品工业》2022年第4期164-168,共5页戴妍 卢忆 邬威 高晓光 张静 戴瑞彤 
国家自然科学基金项目(31271894)。
欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.5%转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理、欧姆加热/非TG处理、水浴加热/0.5%TG处理、水浴加热/非TG处...
关键词：欧姆加热 水浴加热 转谷氨酰胺酶 肉糜 品质 
小龙虾加工与保鲜技术研究进展被引量：8
《保鲜与加工》2021年第12期126-131,139,共7页高晓光 吕蒙 臧芳波 高赛 崔玥 王世杰 
小龙虾加工贮运过程营养品质与提升技术(20181123)。
小龙虾因丰富的营养价值和药用价值而深受人们的青睐。近年来,小龙虾产业蓬勃发展,推动了国民收入的增长,人们对小龙虾及其制品质量的要求日益提高。小龙虾在加工及储藏过程中极易发生黑变和腐败,严重影响其品质。因此,重视小龙虾资源...
关键词：小龙虾 加工 保鲜 研究进展 
植物提取物在肉类加工制品中的应用与研究进展被引量：3
《肉类工业》2021年第5期30-37,共8页臧芳波 牟德华 冯随 化稳 王世杰 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目;河北省高等学校科学技术研究项目,项目编号(BJ2018061)。
肉制品易因脂质氧化、微生物生长等问题导致其品质下降,货架期变短。植物提取物中富含多酚、黄酮、萜类等活性物质,具有较好的抑菌和抗氧化活性,且安全性较高,已逐渐成为肉制品防腐保鲜方面研究的热点。对植物提取物中常见的几种活性成...
关键词：植物提取物 活性成分 肉制品 应用 
高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用被引量：14
《食品与发酵工业》2021年第5期303-308,共6页臧芳波 吕蒙 付永杰 时若栋 王琳 冯随 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目;河北省高等学校科学技术研究项目(BJ2018061)。
冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏...
关键词：高压静电场 解冻 肉类 机理 
谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2021年第4期209-214,共6页吕蒙 牟德华 冯随 王世杰 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目;河北省高等学校科学技术研究项目(BJ2018061)。
传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质。添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生。近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内...
关键词：肉制品 膳食纤维 谷物 品质 健康 
猪肉新鲜度指示标签的制备及应用被引量：14
《肉类研究》2020年第5期41-47,共7页杜月红 王琳 高晓光 孙志伟 白莹莹 赵熙 
河北省重点研发计划项目(19227140D);河北省高等学校科学技术研究青年拔尖人才项目(BJ2019034);河北科技大学大学生创新创业训练计划项目(S201910082004)。
基于猪肉在腐败过程中产生的挥发性含氮化合物会使包装中气体酸碱性发生变化的原理,以甲基纤维素和聚乙二醇-6000为基材,添加溴甲酚紫、溴百里酚蓝等酸碱指示剂,最终制得6种方便、无损的新鲜度指示标签。将标签置于不同质量浓度的NH3环...
关键词：新鲜度指示标签 瘦猪肉 总挥发性盐基氮 
响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究被引量：2
《现代食品》2020年第10期94-99,共6页冯随 牟德华 吕蒙 臧芳波 王硕 王雯 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目合同;河北省高等学校科学技术研究项目(编号:BJ2018061)。
由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件...
关键词：膳食纤维 燕麦 乳化型香肠 工艺优化 响应曲面分析 
浅谈食品工艺学的教学改革与实践被引量：2
《现代食品》2019年第20期87-89,共3页任媛媛 李丹丹 高晓光 郝建雄 
在大学设置的食品科学专业中,食品工艺学作为其专业的核心课程,以综合性大学学生的就业定位和培养目标为依据。为了适应综合性大学的培养目标和大学生的就业导向,有必要对该课程进行改革。本文主要阐述了食品工艺学教学改革的必要性,探...
关键词：食品工艺学 教学改革 教学方法 
关于食品质量与安全专业教学改革的探讨被引量：1
《食品安全导刊》2019年第15期52-52,共1页韩雪 胡高爽 李丹丹 任媛媛 高晓光 赵丹丹 郝建雄 
河北科技大学理工学院2018年度课程改革与建设立项
随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,人们的经济能力已经不再局限于解决温饱问题,而是要吃好,并且更加讲究营养全面均衡易于人体吸收,饮食要求低糖、低脂、绿色生态.总的来说,国民对食品的质量安全问题关注度正逐渐增强,尤其...
关键词：食品质量 安全问题 教学改革 经济能力 人体吸收 质量问题 
食品科学与工程专业实践教学模式创新研究被引量：9
《教育教学论坛》2019年第14期139-140,共2页高晓光 郝建雄 王琳 任媛媛 韩俊华 
河北科技大学教育教学改革研究项目(2016-YB033);河北科技大学理工学院教育教学研究课题(2018Y06)
本文通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对专业学科特点和培养目标,提出创新型实践教学体系的构建思路。在食品科学与工程专业学生的培养过程中,探索了全新的实践教学模式。为发展高素质工程实践人才培养模式提...
关键词：食品科学与工程专业 实践教学 双模式教学体系 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部