陈勇

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：绿茶质构特性再制干酪更多>>
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绿茶再制干酪的研制被引量：3
《食品科技》2009年第11期30-34,共5页陈勇 卢晓明 任发政 陈尚武 
科技部“十一五”支撑计划项目(2006BAD04A06)
以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料,对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其最佳配方为:成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合,30%的水,1%的超微绿茶粉,3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠(1∶1)。由此制得...
关键词：再制干酪 绿茶 质构特性 
绿茶再制干酪加工条件的优化被引量：3
《食品科技》2009年第10期89-92,共4页陈勇 曾晴 任发政 陈尚武 
科技部"十一五"支撑计划资助项目(2006BAD04A06)
以天然切达干酪和绿茶超微细粉为主要原料,制作了具有绿茶香味的绿茶再制干酪。通过实验研究了加工条件对绿茶再制干酪品质的影响。实验表明,融化温度为85℃,融化时间为5min,搅拌速度为300r/min,迅速冷却能够使产品具有较好的品质。
关键词：再制干酪 绿茶 质构特性 
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