于彩凤

作品数：7被引量：49H指数：5
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：微波预油炸脆性酚类物质抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
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三种玉米淀粉对微波复热鸡米花品质特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2017年第21期52-55,64,共5页张欢 陈倩 于彩凤 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
本文研究了浸蘸液中三种玉米淀粉,包括普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉对微波复热鸡米花脆性及品质特性的影响。结果表明,添加玉米变性淀粉和糯玉米淀粉可以显著降低预油炸和微波复热后鸡米花外壳中油分含量(p<0.05);添加糯玉...
关键词：鸡米花 微波复热 玉米淀粉 外壳脆性 品质特性 
冻藏时间对预油炸鸡米花品质特性的影响
《食品研究与开发》2017年第14期183-187,共5页张欢 陈倩 于彩凤 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
以预油炸后的鸡米花为研究对象,探究-18℃冻藏0~60 d对预油炸鸡米花脂肪氧化、色泽、脆性以及感官品质的影响,确定预油炸鸡米花最佳冻藏时间,通过测定鸡米花内芯肉过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和外壳酸价判断脂肪氧化程度,...
关键词：预油炸鸡米花 冻藏 脂质氧化 脆性 
微波复热时间和微波功率对预油炸牛肉串品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2013年第8期249-252,共4页刘世欣 夏秀芳 孔保华 赵钜阳 于彩凤 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);东北农业大学科技创新基金(CXZ011)
研究了微波加热时间(30、40、60、90、120s)和微波功率(350、490、700W)对预油炸牛肉串出品率、剪切力、色差和感官评价的影响。结果表明,在不同微波复热条件下,牛肉串的出品率、剪切力、色差变化和总体可接受性存在明显差异(p<0.05)。...
关键词：微波复热时间 微波复热功率 预油炸牛肉串 质量 
食用胶复配对微波复热鸡米花品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2012年第17期280-283,302,共5页于彩凤 孔保华 张宏伟 李沛军 赵钜阳 刘世欣 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02);国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02)
针对微波复热鸡米花的加工工艺,在预实验基础上选用黄原胶、卡拉胶以及魔芋胶以不同比例复配,研究其对最终产品品质的影响。微波复热后以鸡米花的脆性作为主要评定指标,同时对制品进行物理性质分析及感官评价,筛选出微波复热后品质最优...
关键词：黄原胶 卡拉胶 鸡米花 微波复热 脆性 
微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响被引量：14
《食品工业科技》2012年第13期395-399,共5页赵钜阳 夏秀芳 孔保华 于彩凤 刘世欣 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);东北农业大学创新专项基金(CXZ011)
酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效,在食品中应用广泛,但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性,微波加热是新兴的食品烹调加工方法,本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述,展望了酚类提取物的应用...
关键词：酚类物质 微波 抗氧化活性 
改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展被引量：10
《食品工业科技》2012年第10期398-401,共4页于彩凤 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02)
随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发展的主流。然而预油炸及焙烤食品经过微波复热后,表皮脆性及焦糊感部分丧失,产生表皮失脆现象,使产品品...
关键词：微波食品 预油炸 表皮脆性 变性淀粉 
微波方便食品的发展现状及趋势被引量：7
《包装与食品机械》2012年第2期44-47,共4页刘世欣 夏秀芳 孔保华 李沛军 于彩凤 赵钜阳 
国家公益性行业(农业)科研专项基金(200903012-02);东北农业大学科技创新基金(CXZ011)
微波方便食品作为一种发展前景良好的食品,具有加热速度快、节能高效、易于控制、低温灭菌、保持营养且可选择性加热等优点。本文从方便微波食品的市场可行性、未来发展趋势进行了论述。
关键词：微波方便食品 食品包装 应用 趋势 
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