谢磊

作品数：12被引量：63H指数：5
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供职机构：浙江省农业科学院更多>>
发文主题：脱色大豆多肽活性炭脱色工艺HACCP更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《浙江农业学报》《浙江农业科学》更多>>
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PET热灌装桑葚汁加工中HACCP质量体系的建立和应用被引量：3
《浙江农业科学》2007年第3期352-355,共4页周利亘 陈新峰 王君虹 陈坚 谢磊 
介绍了PET热灌装桑葚汁加工过程中HACCP体系的建立,研究和讨论了PET热灌装桑葚汁加工的HACCP系统的核心——危害分析及关健控制点(CCP),为桑葚汁质量安全打下基础。
关键词：HACCP 桑葚汁 PET包装 热灌装 质量安全 
乳源酪蛋白肽脱色工艺条件的研究被引量：3
《浙江农业学报》2007年第2期75-78,共4页周利亘 陈新峰 王君虹 王春辉 陈坚 袁亚 谢磊 
浙江省科技计划项目(2004C32028)
采用正交试验法,以脱色OD值和肽损失率为指标,研究粉末活性炭对乳源酪蛋白肽的脱色工艺。结果表明,乳源酪蛋白肽的最佳脱色工艺条件为:粉末活性炭用量1.0%,pH 7.0,温度45℃,脱色时间1.5 h。
关键词：乳源酪蛋白肽 粉末活性炭 脱色工艺 正交试验 
HACCP质量控制体系在屋顶纸盒热灌装番茄汁加工中的应用
《保鲜与加工》2006年第6期46-48,共3页周利亘 王君虹 陈新峰 陈坚 袁亚 谢磊 
缅甸第一工业部番茄汁加工合作项目(2004-09C3)
介绍了屋顶纸盒包装热灌装番茄汁加工全过程中HACCP体系的建立,研究和讨论了屋顶纸盒热灌装番茄汁加工的HACCP系统的核心部分——危害分析及关键控制点(CCP),为番茄汁质量安全控制奠定基础。
关键词：HACCP 番茄汁 屋顶纸盒包装 热灌装 质量安全 
大豆多肽苦味机理及脱苦技术被引量：9
《安徽农学通报》2006年第10期49-51,共3页周利亘 陈新峰 王君虹 陈坚 袁亚 管延金 谢磊 
浙江省科技计划项目(2003C32022)
大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。
关键词：大豆多肽 生理功能 苦味机理 脱苦技术 
三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究被引量：12
《浙江农业学报》2006年第4期241-245,共5页周利亘 王君虹 陈新峰 王春辉 陈坚 袁亚 谢磊 
浙江省科技计划项目(2003C32022)
探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋...
关键词：大豆多肽 复合酶解 脱色 超滤 
芦荟凝胶发酵乳工艺研究被引量：1
《食品科技》2005年第11期48-52,共5页周利亘 陈新峰 王君虹 王春辉 陈坚 袁亚 管延金 谢磊 
浙江省科技厅科技计划项目(2004C32028)。
研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色...
关键词：芦荟凝胶 热烫 护色 酶解 发酵乳 
大豆蛋白酶解液脱色工艺的优化被引量：20
《浙江农业学报》2005年第3期130-133,共4页周利亘 王君虹 陈新峰 袁亚 谢磊 陈坚 管延金 
浙江省科技厅科技计划项目(2003C32022)
采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆蛋白酶解液进行脱色处理,比较粉末活性炭用量、pH、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:粉末活性炭用量2%,pH3,脱色温度50℃,吸附时间3h,大豆蛋白酶解液脱色效果明显,肽损失率为18....
关键词：大豆蛋白酶解液 活性炭 脱色 
大豆多肽脱色工艺优化研究被引量：10
《食品科技》2004年第12期22-25,共4页周利亘 王君虹 陈新峰 袁亚 谢磊 陈坚 管延金 
浙江省科技厅科技计划项目(2003C32022)。
采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色效果明显,肽氮的损失率为18.88%。
关键词：大豆多肽 活性炭 脱色 
松仁酱的配方及其生产工艺
《食品研究与开发》2003年第3期51-51,共1页谢磊 
本文阐述松酱的制做原料、设备、工艺流程和操作特点,产品质量符合国家标准。
关键词：松仁酱 配方 生产工艺 原料 设备 松仁籽 产品质量标准 
香榧中蛋白氨基酸成分分析被引量：6
《食品研究与开发》2003年第3期106-107,共2页谢磊 
本文用Waters公司开发的ACCQ.TAG^([TM])柱前衍生法对香榧中蛋白氨基酸的组成及含量作了测试分析。结果表明,香榧中蛋白氨基酸种类达16种,且含量较高,其中必需氨基酸为7种,是1种营养较丰富的食品。
关键词：香榧 蛋白氨基酸 成分分析 柱前衍生法 测试 干果 
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