吴小伟

作品数：3被引量：17H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：生猪猪肉品质宰后电击白土更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《现代食品科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
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屠宰季节对不同品种生猪宰前应激及宰后肉品质的影响被引量：8
《肉类研究》2017年第9期51-57,共7页吴小伟 李侠 张春晖 王航 景晓亮 
公益性行业(农业)科研专项(201303083)
通过分析血液应激指标、胴体pH值和温度、胴体表面损伤、预冷损耗、色泽、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、质构特性及PSE肉(pale,soft and exudative meat)发生率等指标,探究春、夏、秋、冬4个季节宰杀对杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪宰...
关键词：屠宰季节 生猪品种 宰前应激 猪肉品质 
屠宰应激对宰后猪肉保水性的影响被引量：8
《现代食品科技》2015年第9期205-211,共7页吴小伟 李侠 张春晖 唐春红 魏秀丽 景晓亮 
公益性行业(农业)科研专项(201303083)
本文研究了电击晕和二氧化碳致晕对杜大长三元杂交猪和三门峡黑猪的应激效应及宰后肌肉保水性的影响。结果表明:与电击晕相比,二氧化碳致晕使得杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪血液中的乳酸(LAC)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)、肌酐(C...
关键词：生猪 电击晕 二氧化碳致晕 屠宰应激 肌肉保水性 
击晕方式和在轨时间对生猪应激及肉质的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第7期165-170,共6页吴小伟 张春晖 李侠 景晓亮 唐春红 王春青 
公益性行业(农业)科研专项(201303083)
本文研究了电击晕、CO2致晕和不同在轨时间(32、38、44 min)对杜大长三元杂交猪血液应激指标、预冷损耗以及猪肉品质的影响。结果显示:与电击晕相比,CO2致晕使生猪血液中乳酸含量、皮质醇含量、肌酸激酶含量和乳酸脱氢酶含量分别显著(p<...
关键词：电击晕 CO2致晕 在轨时间 生猪应激 预冷损耗 肉质 
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