王建

作品数：1被引量：15H指数：1
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供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
发文主题：健康氯化钠含量氯化钠肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
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降低肉制品中氯化钠含量研究进展被引量：15
《肉类研究》2014年第6期22-26,共5页吴海舟 张迎阳 唐静 余翔 黎良浩 王建 章建浩 
南通市江海英才引进计划项目(CL20100006);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程...
关键词：肉制品 盐降低 盐替代 氯化钠 健康 
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