李轶

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：微生物鱼糜制品鱼糜蛋白质结构分子改造更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：江苏省产学研联合创新资金项目“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>
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微生物谷氨酰胺转氨酶的优势结构及构效特征研究进展被引量：4
《中国食品学报》2015年第7期180-185,共6页李轶 范大明 黄建联 张文海 李广 赵建新 
厦门市重大产业技术攻关项目(3502Z20121034);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B05-04);江苏省产学研联合创新资金(BY2013015-01)
微生物谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2+依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被广泛地应用于食品、医药及纺织等领域。本文介绍了微生物谷氨酰胺转氨酶的理化性质、构象优...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 微生物 蛋白质结构 分子改造 
冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶ELISA检测方法的建立及应用被引量：2
《现代食品科技》2014年第9期275-279,共5页李轶 范大明 顾震南 黄建联 连惠章 赵建新 陈卫 张灏 
厦门市重大产业技术攻关项目(3502Z20121034);"十二五"农村领域国家科技计划课题项目(2012BAD28B05-04);江苏省产学研联合创新资金项目(BY2013015-01)
本文研究了冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)的双抗体夹心酶联免疫检测方法(sandwich-ELISA法),以抗MTG兔多抗为包被抗体,抗MTG鼠单抗为检测抗体,再结合HRP标记的抗IgG1二抗,构成sandwich-ELISA检测方法,对冷冻鱼糜中是否添加MTG进...
关键词：微生物 谷氨酰胺转胺酶 冷冻鱼糜 双抗体夹心酶联免疫检测法 
物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用被引量：6
《食品科学》2013年第19期346-350,共5页周琳 李轶 赵建新 黄建联 王华川 周文果 张文海 张灏 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式,存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题,且加工品种单一,不能满足日益提高的消费需求。新型物理场加工技术以其明确的优势,可以较好地保持鱼糜制品的固有营养成分、风味和色泽...
关键词：鱼糜制品 物理场 新技术 应用 
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