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作品数：6被引量：8H指数：2
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：食品化学食品化学课程考核模式改革案例式教学案例教学更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《云南化工》《中国食品添加剂》《食品工业》《食品科学》更多>>
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牛肉宰后冷却贮藏期肉色稳定性的变化及其机制
《食品科学》2024年第14期208-216,共9页吕锦涛 舒一梅 全威 沈清武 
国家自然科学基金面上项目(30471225)。
为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2 d、8 d 3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析。蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种...
关键词：牛肉 肉色稳定性 定量蛋白质组学 差异蛋白 电子传递链 
婴幼儿辅助食品中配料和膳食补充成分对酪蛋白磷酸肽持钙能力的影响
《中国食品添加剂》2024年第5期224-232,共9页姜春秀 全威 陈洁 贺来健 
比较研究婴幼儿辅助食品中肉类、果蔬和谷物等配料以及维生素和蛋白质等膳食补充成分,对三种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力强弱的影响。研究结果表明,大米和小麦对婴幼儿辅助食品中酪蛋白磷酸肽的持钙能力有一定的不良影响,但大米和小麦添...
关键词：婴幼儿辅助食品 酪蛋白磷酸肽 持钙能力 辅食配料 膳食补充成分 
“双万计划”背景下“食品化学”案例式教学改革与探索被引量：2
《云南化工》2023年第10期175-177,202,共4页李脉泉 罗洁 全威 王燕 程安玮 刘霞 
湖南农业大学教改项目《“双万计划”背景下食品化学“案例式教学法”教学改革与实践》(XJJG-2021-035)。
总结了“食品化学”案例式教学改革和探索。通过调查问卷的形式获悉案例式教学受学生的接受程度,并且有利于学生将理论知识联系实际,解决生产生活中的问题。通过案例式教学改革与探索,以期为提高学生创新能力、开展“食品化学”“金课...
关键词：“食品化学” 案例教学 改革与探索 问卷调查 课程建设 
OBE理念下“食品化学”课程的考核模式改革被引量：6
《食品工业》2023年第9期214-216,共3页李脉泉 王燕 罗洁 全威 罗凤莲 刘霞 
湖南农业大学教改项目《“双万计划”背景下食品化学“案例式教学法”教学改革与实践》(XJJG-2021-035);湖南省普通高等学校教学改革研究项目《基于OBE理念的“食品分析”线上线下混合式教学改革与实践》(HNJG-2022-0657)。
为加强学生对“食品化学”基本原理的理解、提高学生解决复杂工程问题的能力,基于OBE理念,对“食品化学”课程考核模式进行改革。采用全过程考核代替平时成绩+封闭式考核,对比发现全过程考核更有利于提高课程的目标达成度,对于学生思维...
关键词：OBE理念 食品化学 考核模式 
思维导图在“食品化学”课程教学中的应用
《食品工业》2023年第6期255-257,共3页李脉泉 罗洁 全威 王燕 程安玮 刘霞 
湖南农业大学教改项目《“双万计划”背景下食品化学“案例式教学法”教学改革与实践》(XJJG-2021-035)。
“食品化学”是食品专业的重要核心课程,由于课程存在教学内容多、课时少、难度大等现实问题,学生在学习中面临知识量多、难度大、兴趣低等困难。如何引导学生梳理相关知识点之间内在的逻辑关联,提高学生学习效率,并促进学生对知识的整...
关键词：食品化学 思维导图 课后复习 应用 
去壳泡椒风味鹌鹑蛋休闲食品加工工艺
《中外食品工业（下）》2014年第6期19-21,23,共4页全威 
以新鲜鹌鹑蛋为原料，探讨泡椒风味鹌鹑蛋的加工工艺，通过单因素试验以及L9（34）正交试验确定了泡椒液煮制入味的最佳生产工序为：蛋料比1：1.5、泡椒液浓度为30%、煮制15min。在这一条件下得到的产品酸辣鲜味突出，色泽质地均佳。
关键词：鹌鹑蛋 泡椒风味 煮制 
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