徐倩

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：感官卤水豆腐内酯脂肪氧化酶缺失更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
所获基金：北京市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价被引量：6
《中国粮油学报》2013年第3期12-16,共5页吕莹 陈学珍 谢皓 徐倩 张佳莹 郭顺堂 
国家科技支撑计划(2012BAD34B03);北京市自然科学基金(5122009);北京市重点建设学科资助项目(PXM2009_014207_078172)
豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关,为了降低豆腥味,培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的...
关键词：卤水石膏 内酯 豆腐 脂肪氧化酶感官质构 
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