王志兴

作品数：7被引量：12H指数：2
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供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
发文主题：烹饪技术刀工血糖生成指数方便米粉抗性淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国食品添加剂》《现代食品》《黑龙江粮食》更多>>
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大叶冬青多酚对稻米油抗氧化作用及煎炸性能的影响
《中国食品添加剂》2023年第10期194-202,共9页王志兴 邢文君 张淼 
商科教育培训科研“十四五”规划课题(SKKT-21032);食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题(SH-351)。
以稻米油的理化指标、营养物质和危害物质作为检测指标,来研究大叶冬青多酚对稻米油的抗氧化作用和煎炸性能影响。结果表明:0.5%大叶冬青多酚添加可以显著提高稻米油储藏过程中的氧化稳定性和增加氧化时间,并能延缓稻米油酸价、过氧化...
关键词：大叶冬青 多酚 稻米油 抗氧化 煎炸性能 
复合辅料对方便米粉品质特性的影响及降低GI值研究被引量：3
《食品科技》2022年第10期183-190,共8页王志兴 邢文君 张淼 
全国商科教育培训科研“十四五”规划2021年度立项课题(SKKT-21032);全国商贸职教集团2021年度立项课题(QGSMJT210204);2020年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题(SH-351)。
目的:为被餐后血糖波动造成困扰的人群解决米制主食的难题,开发低GI方便米制主食,系统深入研究稳糖米、普鲁兰酶、豌豆粉等附加原料添加量对方便米粉品质特性及抗性淀粉含量的影响。方法:采用响应面方法优化辅料复配比例,结合GI值测定...
关键词：方便米粉 抗性淀粉 响应面分析 消化特性 血糖生成指数 
不同高温烹饪中羊肉风味化合物差异比较分析被引量：1
《现代食品》2022年第11期152-155,共4页王志兴 
江苏省职教学会立项课题“职业院校烹饪专业非物质文化遗产传承人培养模式研究”(XHYBLX2021249);中国商业联合会立项课题“职业院校传承非物质文化遗产的研究”(SKKT-21032);全国高等教育教学改革研究课题“校企合作背景下职业院校创新型工匠人才培养的实践研究”(2021HER021);全国商贸职业教育集团2021年度集团化办学课题“基于工匠精神视域下职业院校烹饪高技能人才培养模式研究”(QGSMJT210204)。
不同高温烹饪下,羊肉呈现不同的风味。为明确羊肉的最佳烹饪方式以及烹饪温度,本文通过不同的烹饪方式处理羊肉原材料,制成不同的羊肉熟制样本,通过固相微萃取器收集羊肉样本的挥发气体,再利用气相色谱-质谱联用仪检测羊肉风味化合物,...
关键词：高温烹饪 羊肉风味化合物 差异比较 
餐饮业发展中食品卫生安全问题的影响与改善措施被引量：2
《现代食品》2022年第3期118-120,共3页王志兴 
近年来,随着社会经济的发展,我国居民的生活水平得到持续提升,对生活质量、食品卫生安全等方面有了更高的要求。但目前我国餐饮业在发展中存在较多问题,对居民的健康生活、社会的稳定发展造成了影响。本文分析了餐饮业发展中食品卫生安...
关键词：餐饮业 食品卫生安全 监管 影响 
大健康背景下的食品科技创新研究被引量：2
《现代食品》2022年第1期105-107,共3页王志兴 
目前我国正处于大健康的背景下,人们的生活观念、就餐方式出现了新的变化,对食品的安全性、功能性提出了更高的要求。在这一现实背景下,我国应该提高食品科技创新的水平。本文对大健康的现实背景进行了界定,并探讨了目前我国食品科技创...
关键词：大健康背景 食品科技创新 人才支持 评价体系 
烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析被引量：4
《黑龙江粮食》2022年第1期73-75,共3页王志兴 
全国高等教育教学改革研究课题“校企合作背景下职业院校创新型工匠人才培养的实践研究”(编号:2021HER021)阶段性成果;全国商贸职业教育集团2021年度集团化办学课题“基于工匠精神视域下职业院校烹饪高技能人才培养模式研究”(编号:QGSMJT210204)阶段性成果。
刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能。要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习。刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重要作用,可以体现出一名烹饪厨师的专业能力。为此,一名厨师在接受烹饪技术刀工技能训练的过程中,通过烹...
关键词：烹饪技术 刀工技能 训练方法 运用分析 
餐饮教学“饭+菜”模式初探
《济南职业学院学报》2015年第3期53-54,共2页王志兴 
本文针对西式快餐在我国的发展势头、中华美食在"非遗"名录的空白及中餐的现状进行了研究,首次提出了餐饮教学"饭+菜"概念,即注入"文化元素",实行烹饪大师联手"食文化师"、专业知识与食文化知识对接双修,完成由单一"烹调师"培养向造就"...
关键词：西式快餐 非遗 中餐 文化元素 教学模式 
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