刘建恒

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：高级醇含量高级醇发酵工艺酵母上面发酵小麦啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展被引量：9
《中国酿造》2011年第1期21-25,共5页于爱红 耿靖玮 弭孝涛 刘建恒 周广田 
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒...
关键词：高级醇 上面发酵小麦啤酒 发酵工艺 工艺控制 酵母 
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