杨盛

作品数：2被引量：36H指数：1
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：缓释食品级载运MTGASE谷氨酰胺转氨酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性
《中国食品学报》2020年第1期59-68,共10页邹琳 杨盛 李阳 张希 冯凤琴 
国家高技术研究发展计划（863）项目（2013AA102207）
以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修饰改性对小麦醇溶蛋白乳化稳定性的影响。结果表明,Gly-O-Et与...
关键词：小麦醇溶蛋白 谷氨酰胺转氨酶 点修饰反应 乳化稳定性 
食品级Pickering乳液的研究进展被引量：36
《食品科学》2015年第19期265-270,共6页李海明 杨盛 韦何雯 阙斐 徐广伟 董晓尉 张辉 冯凤琴 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207-3);国家自然科学基金面上项目(31471622);浙江省自然科学基金项目(LY14C200010);浙江大学馥莉食品研究院基金项目(KY201401)
Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液。近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点。本文结合食品级Pickering粒子的相关性质解释了其稳...
关键词：Pickering乳液 纳米粒子 粒子稳定 缓释 载运体系 
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