曹晶晶

作品数：14被引量：81H指数：5
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供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
发文主题：食用菌金耳营养成分挥发性风味预制更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食用菌》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：云南省科技计划项目云南省应用基础研究基金云南省科技厅科技计划项目更多>>
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食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析被引量：1
《食品科学》2024年第8期342-353,共12页周锫 张沙沙 杨宁 何容 张微思 罗晓莉 曹晶晶 孙达锋 
云岭产业技术领军人才项目(孙达锋);云南省科技人才与平台计划项目(2019HB072);昆明食用菌研究所自主研发计划项目(KMSZY2021003)。
食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表...
关键词：食用菌 采后保鲜 文献计量学 可视化分析 CiteSpace 
食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测被引量：2
《中国食用菌》2024年第1期81-88,共8页曹晶晶 罗晓莉 张微思 苟学磊 周锫 杨宁 孙达锋 
云南省科技人才与平台计划(202105AD160002)。
为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要...
关键词：食用菌 预制菜 工艺配方 常温 保质期预测 
兰茂牛肝菌酶解液的制备工艺优化及滋味评价被引量：1
《现代食品科技》2023年第9期72-80,共9页张沙沙 杨宁 张微思 罗晓莉 周锫 曹晶晶 孙达锋 
云南省科技厅创新引导与科技型企业培育计划项目(202104AR040011);云南省重大科技专项计划项目(202002AE320003,202002AE320003-04)。
为了提高兰茂牛肝菌利用率和附加值,以氨基酸态氮含量为指标,在单因素试验基础上采用正交试验优化中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶酶解条件和复配配比,采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱技术对酶解液中游离氨基酸、有机酸、呈...
关键词：兰茂牛肝菌 蛋白酶 酶解液 滋味 
鸡[土从]菌油炸前后风味物质的变化分析
《中国食用菌》2023年第4期95-102,共8页张沙沙 孙达锋 罗晓莉 周锫 曹晶晶 杨宁 普联新 张微思 
云南省科技人才与平台计划(2019HB072)。
为分析油炸对鸡[土从]菌风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱技术(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、氨基酸自动分析仪及液相高效色谱技术,分别测定新鲜鸡[土从]菌、油炸后鸡[土从]菌及鸡[土从]菌油的挥发性风...
关键词：鸡[土从]菌 油炸 挥发性风味物质 非挥发性风味物质 
挤压米品质影响因素研究进展被引量：1
《食品工业》2023年第5期211-215,共5页苟学磊 罗晓莉 吴素蕊 曹晶晶 张微思 
云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(项目编号:202104AR040011)。
大米是世界上大多数人口的主要食物来源,但存在淀粉含量高、蛋白质含量低且生产过程产生的碎米利用不足等问题,而挤压技术的应用很好地解决了上述问题。在文章中,系统性地阐述了物料组成、挤压工艺参数、加工及贮藏方式等因素对挤压米...
关键词：物料组成 挤压工艺 加工及贮藏 挤压米品质 
金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第8期61-66,共6页苟学磊 孙达锋 张微思 吴素蕊 曹晶晶 罗晓莉 
云南省科技厅科技计划项目(202104AR040011)。
以粳米粉、金耳粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研制了金耳粉重组营养强化米,分析金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响。对金耳粉重组营养强化米色差、质构、蒸煮品质及营养成分等进行综合评价结果表明,当金耳粉添...
关键词：金耳 重组营养强化米 质构 蒸煮品质 营养组成 
食用菌预制菜加工现状分析及展望被引量：8
《中国食用菌》2022年第10期62-65,共4页曹晶晶 孙达锋 苟学磊 周锫 张微思 罗晓莉 
云南省科技计划项目课题(202104AR040011)。
预制菜是近年来兴起的一种新兴行业,具有良好的发展前景。通过归纳食用菌预制菜发展中存在的问题以及加工中主要的工艺技术要点,针对不足提出了建议,以期为食用菌预制菜的工业化生产提供参考。
关键词：食用菌 预制菜 加工技术 
不同干燥方法对护色后金耳切片品质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第5期227-232,共6页罗晓莉 张沙沙 张微思 曹晶晶 孙达锋 
云南省重大科技专项计划项目(202002AE320003,202002AE320003-04);科技人才与平台计划项目(202005AE160001)。
为获得合适的护色后金耳切片的干燥方法,比较了不同干燥方法对金耳切片感官特性、色度值、复水比、一般性营养成分和氨基酸含量的影响。结果表明,真空冷冻干燥金耳切片的感官品质最好,ΔE值为(11.62±1.84),与ΔE值最小的空气能热泵干...
关键词：金耳 干燥方法 营养成分 氨基酸 品质 
真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术被引量：6
《中国食用菌》2022年第1期67-69,75,共4页曹晶晶 罗晓莉 何容 张微思 张沙沙 孙达锋 
云南省重大科技专项计划项目课题(202002AE320003,202002AE320003-04);科技人才与平台计划(202005AE160001)。
食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱。真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向。通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂...
关键词：真空油炸 食用菌脆片 预处理 含油率 
云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价被引量：36
《食品工业科技》2021年第14期328-333,共6页罗晓莉 张沙沙 曹晶晶 张微思 
国家重点研发计划项目课题(2018YFD0400500,2018YFD0400503)。
为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类...
关键词：胶质食用菌 营养成分 蛋白质 氨基酸 营养价值评价 
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