张振东

作品数：85被引量：408H指数：12
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供职机构：湖北文理学院更多>>
发文主题：乳酸菌高通量测序细菌电子鼻电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学文化科学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《农产品加工》《中国调味品》《中国微生态学杂志》更多>>
所获基金：湖北省自然科学基金国家自然科学基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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不同地区花色腐乳真菌多样性分析被引量：1
《中国调味品》2022年第10期57-61,共5页赵恒 陈富安 赵慧君 王玉荣 郭壮 张振东 
湖北省教育厅百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目(BXLBX0709)。
分别采集了湖北省襄阳市茨河地区与恩施州利川县的花色腐乳样品,基于MiSeq高通量测序技术,以真菌18S SSU rRNA 818~1196区序列为靶点,对这两个地区腐乳的真菌多样性进行了分析与比较。结果表明,在门水平上,茨河花色腐乳优势菌门为子囊菌...
关键词：真菌 多样性 花色腐乳 高通量测序 
市售茨河花色腐乳和红方腐乳微生物菌群及风味物质的比较分析被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第13期70-77,共8页张振东 王玉荣 侯强川 陈富安 郭壮 赵慧君 
襄阳市基础研究类科技计划项目(2021ABA003770);湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2020kypygp010)。
基于MiSeq高通量测序技术对湖北省谷城市茨河花色腐乳和全国不同地区的红方腐乳的微生物菌群进行了分析,同时使用GC-IMS对腐乳的气味基础—挥发性有机物进行了分析。结果表明,花色腐乳与红方腐乳的细菌与真菌菌群结构存在显著差异(P<0.0...
关键词：腐乳 气相色谱-离子迁移谱仪 高通量测序 关联分析 挥发性有机物 
茨河腐乳细菌与真菌多样性及其功能关联分析被引量：10
《食品与发酵工业》2022年第10期212-218,共7页赵恒 陈富安 赵慧君 王玉荣 郭壮 张振东 
湖北省教育厅百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目(BXLBX0709)。
为明确湖北省襄阳市谷城县茨河镇花色腐乳的微生物多样性与菌群功能,首先通过高通量测序技术分析了10个腐乳样品的细菌与真菌群落结构,接着应用电子舌与电子鼻技术测定了腐乳样品的风味指标,并对腐乳的风味品质与菌群进行了关联分析。...
关键词：腐乳 真菌 细菌 高通量测序 风味 
“团队式”培养模式对食品类本科生创新能力培养的研究被引量：1
《农产品加工》2022年第3期99-100,共2页赵慧君 张振东 侯强川 郭壮 
湖北文理学院教研项目“食品科学与工程类本科生创新能力‘团队式’培养模式初探——以智微园大学生科技服务团为例”(201912)。
创新是引领发展的第一动力,为了培养食品类本科生的创新能力,对学校的食品类本科生开展"团队式"培养模式。通过对食品类本科生"团队式"培养,本科生的理论知识、实验能力和创新能力得到提升,研究生在带队过程中自身的各项能力也有了提高...
关键词：创新能力 团队式培养 食品类本科生 
长寿老人肠道乳酸菌多样性及其分离株对发酵乳品质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2021年第12期8-12,共5页肖石高 何梦雪 张振东 王玉荣 侯强川 
襄阳市医疗卫生领域科技计划项目(2020ZD10)。
人体肠道是益生乳酸菌的重要资源库,为评估长寿老人肠道乳酸菌在发酵乳中的应用潜力,本研究首先对恩施地区长寿老人肠道乳酸菌进行分离纯化和鉴定,在此基础上使用优势乳酸菌菌株制作发酵乳,并使用电子鼻和电子舌以及高效液相色谱,对制...
关键词：长寿老人 乳酸菌 分离鉴定 发酵乳制品 品质 
老年人肠道乳酸菌的分离与鉴定及其来源发酵乳杆菌的遗传进化分析被引量：4
《食品科学》2021年第22期105-112,共8页张振东 王玉荣 向凡舒 侯强川 李宝坤 郭壮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501455);新疆建设兵团农业领域重点科技攻关项目(2018AB015);新疆建设兵团高新技术领域重点科技攻关项目(2018AB010)。
首先对湖北襄阳和恩施地区的健康老年人肠道乳酸菌进行分离与鉴定,然后从中选择发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)进行多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)分析。结果显示,基于可培养方法,湖北襄阳与恩施地区老年人肠...
关键词：老年人肠道 乳酸菌 多位点序列分型 发酵乳杆菌 持家基因 
超高压联合酶解处理对红枣汁品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2021年第13期39-44,共6页朱俊喆 蔡文超 张振东 单春会 郭壮 
南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002)。
采用了5种不同强度的压强,分别基于超高压再酶解、酶解再超高压及仅酶解进行了红枣汁的制备,结合电子舌、电子鼻和色度仪等仿生设备和多元统计学等方法,对制备的33个红枣汁样本的感官品质进行评价。并通过主成分分析、典范对应分析、聚...
关键词：红枣 超高压 品质 电子舌 电子鼻 
基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析被引量：12
《中国调味品》2021年第7期11-16,共6页赵慧君 胡事成 张振东 郭壮 
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2018kypygp003)。
为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。采用气相色谱-质谱联用技术(g...
关键词：大头菜 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 主成分分析(PCA) 挥发性物质 
腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响被引量：8
《食品科学》2021年第6期186-192,共7页郭壮 王玉荣 葛东颖 尚雪娇 张振东 赵慧君 
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
采用电子鼻对不同发酵时间腊肠风味品质进行评价,并采用MiSeq高通量测序技术对细菌多样性进行解析,同时对细菌的代谢功能进行预测,最终对细菌多样性与风味品质和代谢通路进行关联分析。结果发现在发酵到10 d左右,腊肠的风味品质发生了...
关键词：腊肠 电子鼻 细菌多样性 功能预测 高通量测序 
基于Illumina MiSeq测序和传统可培养方法的洪湖鲊广椒乳酸菌多样性研究被引量：10
《食品与发酵工业》2021年第4期110-115,122,共7页李娜 崔梦君 马佳佳 雷炎 郭壮 张振东 
湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2017kypy051)。
为明确洪湖鲊广椒的乳酸菌多样性,从湖北省荆州市洪湖市采集了7份鲊广椒样品,分别采用传统可培养方法与Illumina MiSeq高通量技术对其进行多样性评价。高通量测序结果表明,硬壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Ba...
关键词：鲊广椒 高通量测序 传统可培养方法 乳酸菌 多样性 
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