云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 李玮

李玮: 作品数：1被引量：5H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文主题：比容酒酿面包品质微生物变化水分迁移更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：国家大学生创新性实验计划项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>

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酒酿滤出汁对面包品质的改良作用被引量：5: 《食品科学》2015年第17期48-53,共6页黄璐陈晓红李惑李玮王丹马宇潇吴寒董明盛; "十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家大学生创新性实验计划项目(201410307054); 采用发酵时间为24、30、36、42 h的酒酿滤出汁代替30%的水制作面包。对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定。结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品质改善最为明显,滋味与口感最佳。其还原糖含...; 关键词：酒酿滤出汁面包品质比容微生物变化水分迁移