孟伟

作品数：1被引量：1H指数：1
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发文主题：醇溶蛋白冻裂率速冻水饺更多>>
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改性玉米醇溶蛋白对速冻水饺质量的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2013年第10期28-31,共4页张钟 王丽 孟伟 
广东省高等学校人才引进项目(201192);广东石油化工学院人才引进项目(2010r2)
添加改性玉米醇溶蛋白到小麦粉中制作速冻水饺,与玉米醇溶蛋白和空白组的速冻水饺的质量作对比,研究添加改性玉米醇溶蛋白后速冻水饺的外观、煮后外观、口感、耐煮性、冻融性、冻裂率及烹煮损失率,并做出综合评价。结果表明:与空白组相...
关键词：改性玉米醇溶蛋白 速冻水饺 质量 烹煮损失率 冻裂率 
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