高艳芹

作品数：1被引量：13H指数：1
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体外模拟腌肉制品中亚硝胺形成条件及机理的研究被引量：13
《食品科技》2007年第2期118-122,共5页马俪珍 高艳芹 黄宗海 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)。
试验主要是在试管里模拟腌肉环境,意在找出影响亚硝胺形成的主要因素。试验总结出熟化温度、熟化时间、肉的pH值是影响亚硝胺形成的几个外部因素,其中温度是最主要因素,其次是熟化时间,而pH值为不重要因素。
关键词：体外模拟 腌肉 亚硝胺 
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