江海云

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：抗氧化性能性能研究抗氧化菊糖精氨酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第9期277-281,共5页关曼 谢晶 薛斌 江海云 邵则淮 孙涛 
国家自然科学基金面上项目(31571914);上海市科委(14dz1205101)
以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜。通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响。结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改...
关键词：壳聚糖 大豆分离蛋白 柠檬酸钠 机械性能 抗氧化性能 
菊糖与精氨酸的美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究被引量：11
《食品工业科技》2016年第6期179-181,190,共4页吴慧伦 张亦鸣 关曼 江海云 谢晶 孙涛 
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B04)
菊糖与精氨酸(菊糖与精氨酸的羰氨比为1∶5)在100℃的条件下发生美拉德反应,制备反应10、40和70 h的美拉德反应产物,分别标记为IR10、IR40以及IR70,考察其美拉德反应过程中的进程指标(p H、紫外-可见吸光光度值、荧光值)并对产物进行红...
关键词：菊糖 进程指标 美拉德反应 抗氧化性能 
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