秦兴

作品数：5被引量：25H指数：3
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发文领域：轻工技术与工程更多>>
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高通量测序分析赤水晒醋各生产阶段微生物群落结构变化被引量：12
《食品科学》2020年第24期78-86,共9页李荣源 卢红梅 秦兴 陈莉 汪沙 吴震 
贵州省农业攻关计划项目(黔科合支撑[2016]2540号)。
以赤水晒醋生产过程中药曲、乙醇发酵、醋酸发酵和醋醅曝晒样品为研究对象,采用高通量测序检测微生物群落结构及丰度。结果表明,本实验测序深度有效地覆盖其微生物种类,药曲的优势细菌菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)、链霉菌属(Streptomyc...
关键词：赤水晒醋 微生物群落结构 高通量测序 
赤水晒醋生产过程中品质形成的探究被引量：3
《中国酿造》2020年第2期56-62,共7页吴震 卢红梅 陈莉 秦兴 李荣源 汪沙 
贵州省农业攻关计划项目(黔科合支撑[2016]2540号)
该研究跟踪检测赤水晒醋生产过程中理化指标的变化,探索其品质特点的形成因素和发酵工艺的特点。结果表明,酒精发酵阶段为醋酸发酵提供了乙醇等前体物质;在醋酸发酵阶段,有机酸、可溶性无盐固形物、功能性物质(总酚、黄酮)及氨基酸大量...
关键词：赤水晒醋 理化指标 发酵 曝晒 
薏仁碎米食醋固态发酵研究被引量：5
《食品科技》2017年第7期273-281,共9页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 秦兴 
贵州省科技计划重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023子课2-1项目);贵州省科技厅贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以薏仁壳为填充料、薏仁麸为辅料,按照新型前液后固发酵法研制了薏仁碎米食醋。结果表明:以薏仁麸为辅料酿造食醋优于常用的辅料麦麸,添加比例为薏仁碎米:薏仁麸:薏仁壳=4:3:6;固态法酿制的薏仁碎米醋醅经过熏醋后挥发性香气成分种类和...
关键词：固态发酵法 薏仁碎米 食醋 
生产工艺对薏仁碎米食醋品质的影响被引量：2
《中国酿造》2017年第6期52-58,共7页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 秦兴 
贵州省科技计划重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023);贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
分析了不同发酵工艺以及醋醅熏制对薏仁碎米食醋品质的影响。结果表明,与固态发酵工艺相比,液态发酵薏仁碎米食醋的多糖含量较低,而氨基酸态氮含量接近,不同固态发酵工艺薏仁碎米食醋的多糖含量接近;在醋酸发酵过程中液态发酵的多糖含...
关键词：薏仁碎米 食醋 生产工艺 
醋酸菌的分子分类学研究和在食醋生产中的应用被引量：7
《中国酿造》2017年第6期1-8,共8页秦兴 卢红梅 陈莉 
贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674);贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2016]2540号)
醋酸菌是革兰氏阴性,专性好氧,能将乙醇或糖类氧化为醋酸的细菌的总称。醋酸菌广泛分布于自然界中,它们能通过代谢酒精产生醋酸的特点在食品生产中已得到普遍应用。醋酸菌分类学的研究在很久以前就已经开始,但是直到近几十年随着各种生...
关键词：醋酸菌 分子分类学 食醋 应用 
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