王洪娇

作品数：3被引量：24H指数：3
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供职机构：吉林工商学院更多>>
发文主题：混菌发酵紫苏面团特性面包品质荞麦粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《湖北农业科学》更多>>
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荞麦粉对面团特性及面包品质的影响被引量：14
《粮食与油脂》2018年第12期25-27,共3页田海娟 朱珠 高筠鹏 王洪娇 
通过对加入荞麦粉的面包粉进行布拉班德粉质试验,并对制作的面包进行感官鉴评和保水性老化度测试的研究,结果表明,面包粉中加入10%荞麦粉,在不影响面团特性的前提下,可以得到具有良好保藏品质和独特风味的荞麦粉面包。
关键词：荞麦粉 面团特性 面包品质 
混菌固态发酵紫苏饼粕工艺优化与紫苏饼粕蛋白特性研究被引量：7
《粮食与油脂》2018年第11期23-27,共5页田海娟 朴春红 王洪娇 王晓旭 
吉林省教育厅"十三五"科学技术研究重点项目(JJKH20170189KJ)
以发酵紫苏饼粕蛋白含量为指标,采用单因素和正交试验优化混菌固态发酵紫苏饼粕,并研究发酵对紫苏饼粕蛋白质功能性质、组成及微观结构的影响。结果表明:混菌固态发酵的最优工艺为马克斯克鲁维酵母与纳豆芽孢杆菌体积比1.5︰1,料液比1︰...
关键词：混菌发酵 紫苏饼粕 蛋白质 
混菌固态发酵对紫苏饼粕营养特性的影响被引量：5
《湖北农业科学》2017年第11期2105-2108,共4页田海娟 王晓旭 孙天瑶 王洪娇 张晶 高筠鹏 
吉林省教育厅“十三五”科学技术研究重点项目(JJKH20170189KJ)
利用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)与马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)对紫苏(Perilla frutescens)饼粕进行混菌的固态发酵,对其发酵后的产品进行理化分析。结果表明,在接种量为5%,混菌发酵温度为33℃的条件下,发酵2 d,发...
关键词：紫苏(Perilla frutescens)饼粕 混菌发酵 营养特性 变化规律 
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