陈媛媛

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：湖北工业大学生物工程与食品学院更多>>
发文主题：抑制率丙烯酰胺莲房原花青素食品原花青素更多>>
发文领域：医药卫生更多>>
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原花青素对食品中丙烯酰胺的抑制作用研究被引量：7
《食品科技》2017年第8期257-261,共5页陈媛媛 丁城 关亚飞 吴茜 
研究莲房原花青素(LSPC)对食品体系中丙烯酰胺的抑制作用。实验分别探讨了浸渍时间和浸渍浓度对丙烯酰胺抑制作用的影响,最终结合感官评定得出:在薯条和油条的浸渍时间分别为90 s和60 s,最佳添加剂量为0.5%(w/w)和0.1%(w/w)时,抑制率分...
关键词：丙烯酰胺 莲房原花青素 抑制率 油炸食品 
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