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不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析: 《食品科学技术学报》2025年第2期162-172,共11页张凤李湘王明明谭春雷盛军赵存朝; 云南省省市一体化专项(202302AN36000)。; 以云南大叶种茶为原料,分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin,TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin,TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ...; 关键词：粗茶褐素普洱熟茶主要成分结构表征非挥发性代谢物差异代谢物

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