机构养老中失能老人饮食营养和健康状况的调查  

作　　者：王纪凤[1] 周恒忠[1] 郭广宇[1] 

机构地区：[1]淄博职业学院,山东淄博255000

出　　处：《中国科技期刊数据库 医药》2020年第12期00232-00234,共3页

基　　金：山东省2018年重点研发计划(医用食品)项目:糖尿病失能老人全营养配方食品个性定制智能组方及制备工艺,项目编号:2018YYSP015。

摘　　要：了解养老机构中失能老人的饮食营养和健康状况,预防营养相关疾病,提高老年人生活质量和健康水平。方法:采用分层整群随机抽样现况调查法,3d24h膳食回顾法,简易营养评估量表(Mini-Nutritional Assessment, MNA),自制合理膳食与特医食品调查问卷法。结果:失能老年人摄入总能量6517KJ/d,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪供能分别为64%、14%和22%。蛋白质来源动物性食物40.2%、豆类7.2%、植物性食物52.6%。饱和脂肪酸58.8%,单不饱和脂肪酸 12.5%,多不饱和脂肪酸28.7%。碳水化合物摄入量261±49g,主要来源于谷物。膳食纤维30g。钙的来源植物性食物77.8%,动物性食物22.2%,共计356.1mg;铁的来源植物性食物 87.8%,动物性食物12.2%,共计25.3mg;锌的摄入量3.25mg。维生素A、C、B2、B6、B12、D、K1均低于推荐量。膳食摄入构成:谷类350g/d,豆类及其制品50g/d、蔬菜160g/d、肉禽水产类120g/d、蛋类25g/d、其他30g/d(如坚果核桃10 g/d等)。失能老人性别间营养状况差别有极显著的统计学意义(χ2=10.77,P< 0.01,v=2)。男性营养状况好于女性。不同规模养老机构间失能老人的营养状况差别无统计学意义(P >0.05)。养老机构服务人员对合理膳食与特医食品相关问题的正答率平均53%。对特医食品新概念普遍缺乏认识,知晓率12.5%。结论:机构养老中失能老人的优质蛋白摄入偏低,必需脂肪酸偏低。钙的摄入量不足,铁的食物来源欠佳,维生素摄入不足。饱和脂肪酸摄入过高。失能老人的营养状况欠佳,营养不良和潜在营养不良率偏高。养老机构服务人员膳食营养和特医食品方面的知识缺乏,必须加强健康教育,设置营养医师。

关 键 词：合理膳食 营养调查 营养状况评估 特医食品 失能老人 医养健康 

分 类 号：R151.42[医药卫生—营养与食品卫生学]