肉干品种及肉干保藏技术的应用研究  

作　　者：闫立婷 常宏志 

机构地区：[1]北京雁栖月盛斋清真食品有限公司,北京101407

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2023年第3期194-197,共4页

摘　　要：目前,通过添加蛋白酶等物质以改善肉干的口感,添加食源性辅料以丰富肉干的营养及风味,添加食盐代替物以降低肉干中的盐含量并改善肉干品质。另外,由于肉干营养丰富,极易滋生微生物,导致腐败变质,故本文对引发肉干腐败变质的物理因素、化学因素和生物因素进行了说明。肉干产品品质的稳定需采取特定的保藏技术,以减少或杜绝腐败变质现象的发生。

关 键 词：肉干品种 肉干保藏 保藏技术 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]