生物胺降解菌降胺特性的研究  

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作  者:王雪郦[1,2] 徐智虎 邱树毅 俞露[1,2] 李珍 

机构地区:[1]贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 [2]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 [3]镇远县李氏食品有限责任公司,贵州黔东南557700

出  处:《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2023年第7期101-107,共7页

基  金:贵州省科技支撑项目基于宏基因组学和风味化学的道菜发酵工艺关键技术研发和应用(项目编号:[2020]1Y154);贵州省科技支撑项目贵州食用菌废弃菌棒肥料化高效利用关键技术研究及应用(项目编号:[2020]1Y116);贵州省科技支撑项目乳酸菌发酵笋的关键技术研究与示范(项目编号:[2021]一般121);贵州省科技支撑项目贵州红心火龙果果醋生产及贮藏稳定性关键技术研究与示范(项目编号:黔科合支撑[2022]一般148)。

摘  要:以前期筛选的3株降胺菌Bacillus amyloliquefaciens LS1-002-014、Bacillus subtilis FJ5-002-005、Bacillus subtilis LS1-003-016为研究对象,利用高效液相色谱(HPLC)法动态监测3株菌在不同生物胺抑制条件下降胺率与生物量之间的关系,考察温度、NaCl浓度、亚硝酸盐浓度对菌株降胺性能的影响。结果表明,混合生物胺培养对菌株LS1-002-014、FJ-002-005抑制作用较明显,出现生物量的降低、稳定期的提前和稳定期的缩短等现象。此外,研究还发现3株菌对7种生物胺降解能力较好,其中菌株LS1-002-014和LS1-003-016对亚精胺降解能力最强,降解率分别达43.95%、34.41%;菌株FJ5-002-005对酪胺降解效果明显,降解率最高达59.40%。菌株LS1-003-016在30℃,菌株LS1-002-014、FJ5-002-005在37℃时表现出最大降胺能力,3株菌均不耐盐,但可利用环境中的亚硝酸盐合成降胺酶。本研究成果将为生物胺在发酵食品中的应用提供基础数据。

关 键 词:生物胺降解菌 降胺率 生物量 

分 类 号:S154[农业科学—土壤学]

 

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