酿酒工业中酶工程技术的创新与应用  

作　　者：莫于旺 李莎 文春丽 

机构地区：[1]广西丹泉酒业有限公司

出　　处：《葡萄酒》2023年第19期0064-0066,共3页Wine

摘　　要：在酿酒工业中,酶工程技术的创新与应用已经成为提升生产效率、优化产品质量和实现环境可持续发展的关键因素。基于此,本文首先对酶工程技术在酿酒工业中的应用优势进行介绍,然后对酱香型白酒生产中酶工程技术的应用方式进行详细探究。在酿酒工业中,通过科学应用酶工程技术,可促进发酵过程中的糖化和蛋白质转化,改善酒的风味、稳定性和清澈度,同时降低生产成本和环境影响。

关 键 词：酿酒工业 酶工程技术 生产 

分 类 号：C[社会学]