遵义市不同品种辣椒中辣度测定及品质相关性分析  

作　　者：罗茜 周雪梅 张富盛 

机构地区：[1]贵州遵义红农科检测有限公司,贵州遵义563000

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第10期0025-0029,共5页

摘　　要：本研究以遵义市本地常见的39个不同品种辣椒为材料,进行色价值、辣度、理化品质进行比对分析,结果显示:收集的39个辣椒品种SHU普遍偏高,SHU平均值为41623.10,SHU均在10000以上,辣度分级均在7-9级其中印度小椒辣椒素类物质总量 6.35g/kg为最高,转换为斯科维尔指数高达97920 SHU;不同辣椒品种辣椒红色素含量差异显著,其中印度小椒、艳椒的色价值最高为8.0、7.6,选取遵义市播州区种植的28个品种进行理化品质相关分析,挑选适宜大规模推广或者加工的品种。其中珠子椒A28 BN8217水分含量最高为25.1%,多数品种在10%左右;朝天椒8号粗脂肪含量最高为14.9%;遵辣9号灰分含量最高8.0%。通过比较各个参数,遵辣9号、朝天椒8号、卓新52号、黔辣17这几个品种品质较好、含水量低、辣度高、色价值居中,说明在粗加工方面具有色泽鲜艳、味道鲜明、损失率低等特点,事宜进行辣椒制品加工。本研究以期为本地辣椒企业生产研发辣椒相关产品或者提取辣椒素提供选择依据,进一步提升产品质量,提升市场竞争力。

关 键 词：辣椒 辣度 品质分析 

分 类 号：S641[农业科学—蔬菜学]