牛病巴氏杆菌对乳制品质量与安全的影响及控制策略研究  

作　　者：斯曲卓玛 

机构地区：[1]班戈县普保镇农牧综合服务中心,西藏 那曲 852500

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第4期069-072,共4页

摘　　要：牛巴氏杆菌病是一种急性、热性、全身性传染病,由多杀性巴氏杆菌引起,以高热、肺炎、急性胃肠炎及内脏器官广泛出血为特征。文章旨在探讨牛病巴氏杆菌对乳制品质量与安全的影响,并提出相应的控制策略。结果 表明,受感染奶牛的乳汁中微生物含量显著增加,包括巴氏杆菌在内的多种有害微生物污染乳汁,导致乳制品变质风险增加,巴氏杆菌感染还影响乳汁的理化指标,进一步影响乳制品的口感和营养价值。

关 键 词：牛病巴氏杆菌 乳制品 质量与安全影响 控制策略 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]