乳酸菌细胞的液芯包囊固定化技术及应用  

Application of Liquid-core Encapsulation of Immobolied Cell for LAB

作　　者：周剑忠[1] 董明盛[1] 江汉湖[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,南京210095

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第2期82-86,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家 8 6 3计划 (2 0 0 2AA2 4 80 4 1) ;江苏高新技术研究项目 (BG2 0 0 2 32 2 )

摘　　要：综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法 ,以及液芯包囊技术在益生菌的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用。The principle and method of the liquid-core encapsulation were reviewed, and the application in encapsulation of prpobiotics and preparation of LAB culture agents were discussed in this paper.

关 键 词：液芯微胶囊 益生菌 固定化 发酵剂 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]