发酵剂

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新疆传统发酵酸奶中乳酸菌的分离鉴定及复合菌株发酵剂的研制
《新疆师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期29-41,共13页亥比拜木·阿不迪克热木 古丽皮艳·托乎提 凯迪日亚·阿布拉 努尔古丽·热合曼 
国家自然科学基金项目(32060528)。
为研制具有优良发酵性能的酸奶复合发酵剂,采用传统分离方法从、酸奶样品中分离得到17株乳酸菌,经鉴定,8株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),8株为嗜热链球菌(Streptococcus thermo...
关键词：酸奶 分离鉴定 乳酸菌 发酵特性 复合发酵剂 
高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响
《食品科学》2025年第7期11-22,共12页田怀香 黄宁炜 葛畅 杨睿 于海燕 陈臣 
国家自然科学基金面上项目(32072346);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。
本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌,结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌,将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备,采用感官评价、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术比...
关键词：乳酸菌 脂肪酶 切达干酪 内酯化合物 附属发酵剂 
黄米黏豆包优良乳酸菌发酵剂的筛选与应用
《轻工学报》2025年第2期41-50,共10页邸子清 齐贺 洪青平 杜新蕊 李洪飞 孙大庆 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2022-Y51);黑龙江八一农垦大学基础培育计划项目(ZRCPY202005)。
为改善黄米黏豆包的品质,以287株乳酸菌为研究对象,考查其生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,并结合原位发酵实验筛选优良的黄米黏豆包乳酸菌发酵剂。结果表明:有9株乳酸菌同时具备良好的生长能力、产酸能力、抗氧化活...
关键词：黄米黏豆包 乳酸菌 发酵剂 原位发酵 抗氧化活性 胞外多糖 
优良酸奶发酵剂菌株筛选的研究进展
《中国奶牛》2025年第4期38-42,共5页冯海红 葛晓欣 王晓芳 姚凯 桑跃 
乌兰察布市科技计划项目(2023PT402)。
酸奶是我国主要的发酵乳制品之一,在酸奶生产过程中,发酵剂发挥主导作用,是影响酸奶品质的关键因素。我国的酸奶发酵剂研究起步相对较晚,目前市场所用的产品仍依赖进口,导致企业生产成本较高,且产品同质化严重,亟需进行国产发酵剂的开...
关键词：酸奶发酵剂 菌株筛选 发酵活性 风味 后酸化 
红菌豆腐发酵剂配方及工艺研究初探
《食品工业》2025年第3期56-60,共5页梁莛寓 林晓玉 夏敏 冯悦晴 刘果 丘苑新 
为完善红菌豆腐生产的标准化和产业化,以豆渣为原料,玉米粉为添加辅料,以粗糙链孢霉(Neurospora crassa)为菌种,制备一款直投式的红菌豆腐发酵剂。以蛋白酶活力和纤维素酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对发酵剂制备条件进行...
关键词：红菌豆腐 发酵剂 工艺优化 
不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响研究
《食品安全导刊》2025年第7期85-88,共4页玄雪峰 张晴晴 孙晓彬 
微生物在发酵过程中会产生多种代谢产物,如酶、有机酸、风味物质等,这些代谢产物会进一步影响营养元素的含量变化。因此,本文探究了不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响。结果表明,不同发酵剂对面团中各营养元素含量的影响存在差异,...
关键词：发酵剂 面团 营养元素 
发酵型牛肉黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是...
关键词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 
不同糖化发酵剂在雅致香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2025年第2期17-22,共6页王建成 孔茂竹 朱康 陈丰 谭冬 李小映 熊定钊 
为探究不同糖化发酵剂对雅致香型白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂在糖化阶段/发酵阶段添加,探究不同曲药添加对酿造的影响。结果表明,添加湘山米曲试验中,根据糖化粮理化指标,可以得出邛崃白曲糖化效果优于湘山米曲;添加酯化红曲试验,...
关键词：糖化发酵剂 雅致香型白酒 工艺优化 
最爱醋香
《中国食品》2025年第3期105-105,共1页唐红生 
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。” 我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生 活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。 据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。 一是镇...
关键词：镇江香醋 糖化发酵剂 醋酸菌 酿造原料 柴米油盐酱醋茶 爱家乡 大运河 地理环境 
环保酵素酸菜发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究
《工业微生物》2025年第1期68-70,共3页眭元伟 李雪梅 刘立成 李爱辉 
辽宁科技学院国家级大创项目“水果酵素中复合益生菌菌种的生产工艺研究”(编号:202311430011);辽宁科技学院博士基金项目“基于优化的多参数多策略的抗菌肽筛选、优化及其活性和作用机制研究”(编号:2307B16);2023年辽宁科技学院教育教学研究课题“新时代‘知行合一’的高校生态文明教育路径探索与实践”。
文章以环保酵素酸菜发酵剂发酵酸菜为研究对象,通过测定发酵汤汁的pH、总酸和菌体细胞密度变化来判断其产酸能力,通过测定酸菜亚硝酸盐含量来探究发酵进程,并通过感官指标评价体系评估酸菜品质。结果表明,环保酵素酸菜发酵剂的产酸能力...
关键词：环保酵素 酸菜发酵剂 酸菜 亚硝酸盐 
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