复合发酵剂

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新疆传统发酵酸奶中乳酸菌的分离鉴定及复合菌株发酵剂的研制
《新疆师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期29-41,共13页亥比拜木·阿不迪克热木 古丽皮艳·托乎提 凯迪日亚·阿布拉 努尔古丽·热合曼 
国家自然科学基金项目(32060528)。
为研制具有优良发酵性能的酸奶复合发酵剂,采用传统分离方法从、酸奶样品中分离得到17株乳酸菌,经鉴定,8株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),8株为嗜热链球菌(Streptococcus thermo...
关键词：酸奶 分离鉴定 乳酸菌 发酵特性 复合发酵剂 
不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标和抗氧化功能的影响
《中国食品学报》2025年第1期273-280,共8页刘玉 陈晓婷 吴靖娜 刘智禹 周常义 
2020年度福建省海洋保护与发展专项(HYBF20200066);福建省财政厅专项资金(闽财指[2021]848号);福建省海洋与渔业厅海洋高新项目(闽海洋高新[2015]23号)。
以戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,做排列组合,探究不同的发酵剂组合对河鲀鱼肠发酵的理化指标和抗氧化功能的影响。结果显示:使用戊糖片球、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌3种发酵剂组合制作的河鲀鱼肠,其pH值为5.04,总酸度6...
关键词：暗纹东方鲀 复合发酵剂 理化指标 抗氧化 
基于电子鼻、气质联用技术结合感官评价优化发酵刀板香复合菌种
《食品研究与开发》2024年第23期39-48,共10页马滢 潘道东 张昊 汪少芸 周辉 徐宝才 
安徽省同心科创工程项目(202206e08020006);安徽省科技重大专项项目(2021d06050001);安徽省现代农业工业技术体系专项基金(AHCYJSTX-05-18)。
为筛选出最适合应用于发酵刀板香中的复合菌种配比,对不同配比的复合菌种发酵的刀板香风味进行综合评价,采用电子鼻、顶空固相微萃取结合气质联用(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)技术...
关键词：发酵刀板香 复合发酵剂 电子鼻 气相色谱-质谱法 挥发性气味物质 
复合发酵剂对鸡肉干中黄曲霉毒素B1残留和肉质的影响
《食品工业》2024年第6期102-108,共7页郭红伟 陈若悦 陶敏 赵胜男 陈杭炜 刘军和 
河南省自然科学基金项目(222300420238);河南省博士后基金项目(2023338126)。
鸡肉干具有低脂高蛋白的优点,已被开发为休闲食品和宠物食品,其消费呈增加趋势,但鸡肉干中可能存在的黄曲霉毒素B1(AFB1)残留问题,未引起人们的足够重视。文章旨在研究复合益生菌作为发酵菌剂对鸡肉干中AFB1残留量和肉质的影响。采用响...
关键词：复合发酵剂 鸡肉干 黄曲霉毒素B1 肉品质 
复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味及其多肽抗氧化活性的影响被引量：7
《食品科学》2023年第24期138-145,共8页冯美琴 李天翊 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100102);国家自然科学基金面上项目(31771986)。
将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)作为功能性发酵剂接种发酵鱼肉香肠,并以自然发酵为对照,利用pH值、质构、色差、抗氧化能力、挥发性风味物质、游离氨基酸等指标,探究功能...
关键词：发酵鱼肉香肠 复合发酵剂 抗氧化 气相色谱-质谱法 
复合发酵剂发酵脱脂乳与豆乳的工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第13期120-129,共10页于江 王迪 柳长埼 李新玲 妥彦峰 
兵团重大科技项目(2018AA009-02)。
该研究以脱脂乳和豆乳为原料,马克斯克鲁维酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵剂,以滴定酸度和感官评分作为指标,通过单因素试验及响应面试验,优化脱脂乳豆乳体积比、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵温度,并对优化后的复配...
关键词：脱脂乳 豆乳 质构 感官特性 储藏期 
干酪乳杆菌-山药复合发酵剂对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的调节及其抗炎作用被引量：3
《新乡医学院学报》2023年第5期401-410,共10页朱瑜 郑志 朱绍辉 候栋 陈璇 權英珠 朴丙熙 姜林娟 
河南省高等学校重点科研项目(编号:22B320007);河南省引进国外智力专项(编号:HNGD2022066);新乡医学院海外归国博士启动金(编号:505098)。
目的探讨干酪乳杆菌-山药复合发酵剂对溃疡性结肠炎(UC)小鼠肠道菌群的调节及其抗炎作用。方法将干酪乳杆菌(SJP6841L2)与山药粉末混合发酵,制成干酪乳杆菌-山药复合发酵剂。将60只小鼠随机分为空白对照组、UC模型组、山药对照组、低剂...
关键词：益生菌 干酪乳杆菌 山药 溃疡性结肠炎 抗炎 肠道菌群 
复合发酵剂对葵花副产物发酵品质及瘤胃降解率的影响
《草地学报》2023年第5期1564-1570,共7页李肖 陈永成 黄嵘峥 齐亚银 张凡凡 马春晖 
农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS);新疆维吾尔自治区优质饲草产业技术体系项目(2022XJSC-Z-02);新疆维吾尔自治区创新环境(人才、基地)建设专项(2021D14008);昌吉州适度规模化肉牛育肥的技术集成与示范推广项目(2021Z02)资助。
研究添加复合发酵剂对葵花(Helianthus annuus)副产物微贮营养品质、发酵品质和瘤胃降解率的影响。以葵花副产物为试验材料,采用单因素试验设计,试验分为2个处理,即对照(CK处理)和添加复合发酵剂(SY处理),复合发酵剂为:植物乳杆菌(Lacto...
关键词：葵花副产物 复合发酵剂 发酵品质 瘤胃降解率 
一种新型开菲尔风味复合发酵剂的研制被引量：4
《现代食品科技》2022年第11期80-89,共10页张亦 王亮 吕自力 巩小芬 邓凯文 吴涛 顾雅纯 梁采莹 
四川省科技计划项目-科研院所科技成果转化项目(2022JDZH0036);四川省科研院所科技成果转化基金项目(22YSZH0016);江苏大学高水平大学-师资建设-科研启动基金(4111360007);江苏大学高级专业人才科研启动基金(12JDG069)。
为研制一款新型的风味突出、理化性质稳定的开菲尔风味复合发酵剂,该研究从源自中国新疆的10种开菲粒中分离获得51株乳酸菌、22株酵母菌。51株乳酸菌中,3株乳酸菌的产香能力和蛋白分解能力突出,单菌发酵乳的全质构特性最稳定。其中,开...
关键词：开菲尔粒 乳酸菌 酵母菌 分离筛选 复合发酵剂 
浅渍豇豆复合功能发酵剂制备关键技术被引量：1
《食品工业科技》2022年第12期173-180,共8页王英 张会 范琳琳 施亚萍 傅青 王帆 刘小莉 
江苏省科技项目-现代农业(BE2019307);国家自然科学基金(31801531)。
本文通过对亚硝酸盐降解菌Lactobacillus plantarum SD-7、抗氧化功能菌Lactobacillus plantarum FM-LP-9和抑菌功能菌Lactobacillus alimentarius FM-MM4间的生长相容性、共培养对菌株功能的影响及复合接种发酵豇豆品质和感官评定的研...
关键词：乳酸菌 生长相容性 豇豆 共培养 复合发酵剂 
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