感官特性

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豆奶中纳米颗粒负载脂溶性天然色素的应用性能研究
《大豆科技》2025年第2期8-15,共8页谭旭斌 刘实 王欢 
黑龙江省自然科学基金优秀青年项目—酶法构建大豆蛋白O/W型乳液及其运载姜黄素控释机制研究(YQ2021C023)。
为探究豆奶中纳米颗粒负载脂溶性天然色素的应用性能,文章利用大豆蛋白纳米颗粒(Soy Protein Nanoparticles,SPN)负载叶黄素(Lutein,LUT)、β-胡萝卜素(β-Carotene,β-CAR)和姜黄素(Curcumin,CUR),分析其在豆奶(soymilk,SM)中水相分散...
关键词：大豆蛋白纳米颗粒 脂溶性天然色素 豆奶 感官特性 稳定性 
罗汉果浓缩汁制备工艺优化研究
《食品界》2025年第3期108-110,共3页韦健 
广西科技计划项目“广西特色药食资源低糖健康食品加工关键技术研发”(编号:桂科AB24010125)。
罗汉果因其富含天然甜味物质及多种功能性成分,在食品和保健领域具有重要应用价值。然而,传统罗汉果浓缩汁制备工艺中存在成分损失、工艺效率低下和产品稳定性不足等问题,亟需优化以提升产品质量和生产效益。为了提高罗汉果浓缩汁的品...
关键词：智能化生产 罗汉果 储存性能 产品稳定性 保健领域 感官特性 功能性成分 产业化水平 
食物纤维在焙烤食品加工中的实践分析
《食品界》2025年第3期123-125,共3页涂家涛 
随着消费者对健康饮食需求的不断提升,食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质,食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分,还能优化产品的感官特性、延长保质期,并对肠道健康产生积极影响。...
关键词：食物纤维 焙烤食品 感官特性 水合作用 天然物质 面团结构 肠道健康 营养成分 
黄精“九蒸九制”过程中感官品质变化及其物质基础研究
《食品与发酵科技》2025年第1期16-24,共9页刘玉璇 李倩倩 王宇慧 沈力 李泽玉 张璐璐 马超 
“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官...
关键词：黄精 九蒸九制 感官特性 多糖 皂苷 
酱香型轮次原酒特征风味与感官特性的差异性分析
《中国酿造》2025年第1期92-99,共8页石馨 范宸铭 张方利 母先勇 丁青青 周开飞 惠明 
贵州省科技计划项目(黔科统研[2024]210号);河南白酒生态酿造关键技术研发与示范应用(231111112000)。
以贵州某酒厂2021-2022年度的1~7轮次酱香型原酒为研究对象,采用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术(GC/Q-TOF MS)检测原酒的挥发性风味物质,通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、主成分分析(PCA)法分析各轮次原酒聚类情况及关键差异风...
关键词：酱香型白酒 轮次原酒 风味物质 感官特征 
不同初加工方法对咖啡豆风味化合物和感官特性的影响
《食品工业科技》2025年第1期22-32,共11页肖克 翟慧楠 胡荣锁 于鑫欣 董文江 
云南省重大科技专项计划(202302AE090004);中国热带农业科学中心中国热带农业科学院科技创新团队(CATASCXTD202404);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142024010);农业技术示范与服务支持-热带特色富民作物产业减损增效技术试验示范(102125221630140009006)。
本研究旨在探究不同初加工处理方法对阿拉比卡咖啡理化特性、风味和感官特性的影响。通过电子鼻和感官分析评价不同初加工咖啡样品的感官风味,主成分分析(PCA)对不同初加工方法进行区分,并利用皮尔逊相关系数分析初加工方法与产生的风...
关键词：阿拉比卡咖啡 初加工处理 理化特性 风味化合物 电子感官 
乳酸菌发酵对莲藕全粉浆品质的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第23期88-97,共10页李梦紫 贾春兰 易阳 孙莹 江雪玉 彭凯迪 
湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023、2021BED006、2024BBB044);湖北省农产品加工与转化重点实验室开放课题项目(2023HBSQGDKFB03)。
目的探究乳酸菌发酵对莲藕全粉浆品质的影响。方法分别采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,La)、类干酪乳杆菌(Lactobacillus caseioides,Lc)以及3者的复合菌(compound bacteria,Cb)对...
关键词：莲藕全粉浆 乳酸菌 理化品质 感官特性 
固态发酵高粱的添加对高粱挂面品质的影响
《黑龙江八一农垦大学学报》2024年第6期52-57,92,共7页王琦 姜鹏 王长远 李志江 张笃芹 
国家重点研发计划项目(杂粮食品精细化加工关键技术合作研究及应用示范:2018YFE0206300);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(杂粮特殊膳食及传统食品生产关键技术研究示范:2021ZX12B06-01)。
为探究固态发酵高粱对挂面品质影响,丰富杂粮挂面种类,将固态发酵高粱添加到面粉中制备高粱挂面,评价了高粱挂面色泽、蒸煮特性、质构特性和食用品质。结果显示,固态发酵高粱的添加显著提升了高粱挂面L^(*)、a^(*)和b^(*)色泽值(P<0.05)...
关键词：固态发酵 高粱挂面 品质特性 感官特性 
自然发酵对“赤霞珠”葡萄酒香气物质及理化性质的影响
《中国食品学报》2024年第12期372-386,共15页王征 杨慧 张众 孙文静 朱袁正鸿 张军翔 
国家自然科学基金项目(U21A20269)。
为明确自然发酵对贺兰山东麓"赤霞珠"葡萄酒品质特征形成的影响,取2个酒庄的“赤霞珠”为试材,以接种商业酿酒酵母发酵为对照组,研究自然发酵对"赤霞珠"葡萄酒不同时期理化指标的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-...
关键词：自然发酵 “赤霞珠”葡萄酒 理化指标 香气物质 感官特性 
铁离子对盐焗鸡卤汤物理及感官特性的影响
《食品安全导刊》2024年第36期46-51,共6页李京 黄永平 黄乙生 陈玉璇 杨焕彬 
营养健康与功能食品研究协同创新中心(No:622006)。
目的:探究机械传动装置所产生的铁离子对卤汤各项指标的影响,以期为盐焗鸡制品自动化生产的升级提供指导。方法:以卤汤为研究对象,对卤汤及其滤液营养、物理及感官特性与Fe^(2+)离子浓度的相关性进行分析,并探究不同Fe^(2+)离子浓度对...
关键词：铁离子 盐焗 卤汤 
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