感官特征

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光照对露酒产品感官、质量稳定性的影响研究
《酿酒》2025年第2期99-104,共6页张琴 马康 袁强 兰余 刘小刚 吉喆 王丹 杨洁 
为探究光照对露酒感官、质量的具体影响,本研究选用4组泸州老窖养生酒业有限责任公司露酒产品,以光照条件为单因素变量开展测试,综合酒体外观稳定性、感官特征及理化指标进行比对论证,结果表明,不同光照条件对露酒产品感官、质量稳定性...
关键词：露酒 光照条件 外观稳定性 感官特征 理化指标 
不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质及感官特征解析
《食品与发酵工业》2025年第5期299-309,共11页万宁静 尹鼎泽 王平 文云 房玉林 马婷婷 孙翔宇 
国家自然科学基金项目(32260628);陕西省重点研发计划项目(2023KXJ-171,2023-YBNY-176);国家葡萄产业体系项目(CARS-29-zp-6);商洛市科技发展计划项目(2023-Z-0019)。
为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征,对源自陕西省3个产区(渭北旱塬、关中平原和陕南山岭)的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析。研...
关键词：摩尔多瓦 葡萄酒 生态区 风味物质 感官特征 
枝江柔雅白酒风味轮的构建及典型感官描述的研究
《酿酒科技》2025年第1期26-29,34,共5页胡格 董凌 朱小林 李俊峰 赫江华 张明 
为了更科学、更直观地归纳描述枝江柔雅白酒风味特征,本研究结合白酒传统感官鉴评方法,对不同质量等级的枝江原酒、不同系列的枝江成品酒进行感官品评。利用统计学软件SPSS 26筛选出代表枝江柔雅白酒感官特征的描述词46个(香气27个、口...
关键词：枝江柔雅白酒 感官特征 风味轮 指纹图谱 
酱香型白酒风味轮构建及感官特征研究
《酿酒科技》2025年第1期130-137,共8页张雪瓶 陈小静 文滔 陈加敏 廖健兴 雷蕴 
四川省科技成果转化项目(2022ZHCG0029);四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-17)。
参照国内外酒类风味轮的建立方法以及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对4款酱香型白酒进行感官定量评价,分别计算其M值,得到感官描述语;通过聚类分析、主成分分析方法,选择具有代表性的风味描述语,得到代表酱香型白酒的46个香气描...
关键词：酱香型白酒 感官特征 风味轮 描述语 
酱香型轮次原酒特征风味与感官特性的差异性分析
《中国酿造》2025年第1期92-99,共8页石馨 范宸铭 张方利 母先勇 丁青青 周开飞 惠明 
贵州省科技计划项目(黔科统研[2024]210号);河南白酒生态酿造关键技术研发与示范应用(231111112000)。
以贵州某酒厂2021-2022年度的1~7轮次酱香型原酒为研究对象,采用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术(GC/Q-TOF MS)检测原酒的挥发性风味物质,通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、主成分分析(PCA)法分析各轮次原酒聚类情况及关键差异风...
关键词：酱香型白酒 轮次原酒 风味物质 感官特征 
食物饱腹感研究及其测试技术进展
《食品科学》2025年第2期299-307,共9页姚孟丽 韩晓峰 王若永 韩小伟 韩忠 曾新安 黄京美 刘义凤 苑鹏 柳嘉 段盛林 
中国轻工集团有限公司科技创新基金项目(ZQ2022YY02)。
饱腹感,即为进食后满足感和不再渴望进食的状态,在维护正常食欲、控制体质量、预防肥胖及改善代谢性疾病方面具有重要意义。文章系统分析影响饱腹感的多种因素,包括食物成分、感官特征、能量密度、心理因素及饮食行为等,并阐述这些因素...
关键词：饱腹感 食物成分 感官特征 能量密度 心理因素 饮食行为 模拟视觉量表 生化指标 
不同产区酱香轮次基酒挥发性风味物质差异分析
《中国酿造》2024年第12期137-142,共6页范宽秀 蒋想 韦贺丽 朱维民 甘霖耀 陈香梅 张洁 谭启波 杨明 
贵州金沙窖酒酒业有限公司科技项目(RD240907)。
通过感官分析法、气相色谱技术对茅台产区(MT)、习水产区(XS)、金沙产区(JS)的酱香轮次基酒的感官特征和挥发性风味物质组分进行研究。结果表明,一轮次基酒以粮香和酸香为主,茅台和金沙产区的粮香和酸香最强;二轮次基酒以粮香、酸香、...
关键词：酱香轮次基酒 感官特征 色谱技术 风味物质 
泉香型白酒风味轮的建立及感官特征研究
《中国酿造》2024年第11期131-136,共6页张晨曦 张瑛毓 贺梓薇 胡雯钦 李菲菲 张媛媛 贾若鸣 刘明 韩云翠 张志远 
企业自主研发项目(HXHT-2021263)。
为增强泉香型白酒感官特性的可识别性,引导和加强消费者对泉香型白酒独特风格的认知,采用定量描述分析(QDA)和中心点剖面法(PP),对泉香型白酒及其他典型香型白酒共21个酒样进行感官品评。通过贡献程度指数(M值)、聚类分析(CA)、主成分分...
关键词：泉香型白酒 风味轮 感官特征 多元统计分析 风味轮廓 
不同容器陈酿对赤霞珠葡萄酒瓶储香气的影响
《核农学报》2024年第11期2143-2154,共12页朱袁正鸿 张众 杨慧 孙文静 王征 张军翔 
国家自然科学基金项目(31960472);银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
为探究前期不同容器陈酿及后期瓶储过程中赤霞珠葡萄酒香气及感官特征的变化,本研究以旧橡木桶、陶罐和微氧罐陈酿的葡萄酒为研究对象,基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术和定量描述(QDA)法进行12个月的香气变化跟...
关键词：赤霞珠葡萄酒 容器陈酿 瓶储陈酿 香气物质 感官特征 
大曲清香型新产原酒感官特征与理化指标分析研究
《酿酒科技》2024年第10期91-95,100,共6页郝保红 雷振河 郝海泳 郝建国 任慧杰 任文吉 文航 高兴 
在头部品牌汾酒的带领下,清香型白酒站在新的发展高度和历史起点上,拉开了“三分天下”有其一的序幕。中国汾酒城作为清香型白酒最大的原酒生产基地,生产优质生态原酒是酒企的品质核心,因此多方位分析研究生态原酒品质对于产品质量的持...
关键词：高质量 大曲清香新产原酒 分析规律 
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