赤霞珠葡萄酒

作品数：96被引量：519H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张振文张军翔史学伟李华徐岩更多>>
相关机构：西北农林科技大学宁夏大学石河子大学教育部更多>>
相关期刊：《新疆农垦科技》《饮食科学》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目宁夏回族自治区自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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自然发酵对“赤霞珠”葡萄酒香气物质及理化性质的影响
《中国食品学报》2024年第12期372-386,共15页王征 杨慧 张众 孙文静 朱袁正鸿 张军翔 
国家自然科学基金项目(U21A20269)。
为明确自然发酵对贺兰山东麓"赤霞珠"葡萄酒品质特征形成的影响,取2个酒庄的“赤霞珠”为试材,以接种商业酿酒酵母发酵为对照组,研究自然发酵对"赤霞珠"葡萄酒不同时期理化指标的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-...
关键词：自然发酵 “赤霞珠”葡萄酒 理化指标 香气物质 感官特性 
不同种类单宁对赤霞珠葡萄酒品质及风味感官的影响
《食品研究与开发》2024年第21期25-33,共9页马懿 喻康杰 赖晓琴 肖雄峻 谢李明 熊蓉 魏紫云 禹潇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801458);四川轻化工大学人才引进项目(2017RCL24);四川省科技厅项目(2020YJ0402)。
为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加5种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析。结...
关键词：赤霞珠葡萄酒 酿酒单宁 挥发性香气成分 风味感官 品质 
不同容器陈酿对赤霞珠葡萄酒瓶储香气的影响
《核农学报》2024年第11期2143-2154,共12页朱袁正鸿 张众 杨慧 孙文静 王征 张军翔 
国家自然科学基金项目(31960472);银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
为探究前期不同容器陈酿及后期瓶储过程中赤霞珠葡萄酒香气及感官特征的变化,本研究以旧橡木桶、陶罐和微氧罐陈酿的葡萄酒为研究对象,基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术和定量描述(QDA)法进行12个月的香气变化跟...
关键词：赤霞珠葡萄酒 容器陈酿 瓶储陈酿 香气物质 感官特征 
不同时期接种乳酸菌对‘赤霞珠’干红葡萄酒理化及感官品质的影响
《中国酿造》2024年第10期88-96,共9页钟冬利 张雪 朱佳祺 束超 苏丽 张军翔 
贺兰山东麓产区葡萄酒核心品质组分定向积累的关键酿造工艺方法和技术研发与示范(2021BEF02014)。
以‘赤霞珠’酿酒葡萄为原料,分别在酒精发酵的前期、中期、后期接种商业乳酸菌(LA、OE),比较其对苹果酸-乳酸发酵进程的影响,并分析不同时期接种乳酸菌对葡萄酒理化指标、香气物质和感官特性的影响。结果表明,在酒精发酵前期接种乳酸菌...
关键词：乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 接种时期 ‘赤霞珠’葡萄酒 理化指标 感官品质 
微氧处理下赤霞珠葡萄酒香气的外源多酚基质效应
《食品与发酵工业》2024年第17期111-117,I0001,I0002,共9页朱袁正鸿 石方舟 张众 杨慧 王征 孙文静 张军翔 
国家自然科学基金项目(31960472)。
该文研究了不同浓度葡萄皮色素、葡萄籽单宁和复合单宁添加的赤霞珠干红葡萄酒在微氧处理后香气成分及感官的变化。采用一次性注射器通过孟氏洗气瓶进行微氧处理,并利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行测定。结果表...
关键词：微氧 外源多酚 赤霞珠葡萄酒 香气成分 
戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母细胞间接触对‘赤霞珠’葡萄酒风味品质的影响
《中国农业科学》2024年第16期3264-3282,共19页周得刚 徐彬艳 王青霞 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金地区基金(32260637,32060581);甘肃省葡萄酒产业发展基金(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
【目的】利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和非酿酒酵母(Non-Saccharomyces yeasts,NS)混菌发酵可以改善葡萄酒的香气复杂性和浓郁度。深入分析混合发酵剂中酵母细胞之间的接触作用对酒精发酵及代谢产物的调节效应,更好地控制混...
关键词：葡萄酒 酒精发酵 非酿酒酵母 酿酒酵母 细胞间接触 挥发性化合物 风味品质 
赤霞珠葡萄酒颜色相关物质分析及可视化表征被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第12期127-134,I0007,共9页高琛瑜 董荣 石淼 李飞飞 乔丹 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
选取新疆天山北麓产区赤霞珠干红葡萄酒从酒精发酵结束至最终色泽衰退(深紫红色-黄褐色)过程中10款样品为试材,测定葡萄酒的基础理化指标、CIELab参数、多酚类物质含量、总色素、聚合色素等指标,针对其进行皮尔逊相关性分析,基于存在相...
关键词：葡萄酒颜色 可视化表征 CIELab参数 多酚类物质 颜色品质评价 
乳酸菌剂结合碳酸钾优化赤霞珠葡萄酒降酸工艺研究
《食品与发酵科技》2024年第2期34-38,63,共6页杨建 陈俞佑 郑语涵 刘达玉 邹强 
本文以降低赤霞珠葡萄酒的酸度为目的,探究赤霞珠葡萄酒以乳酸菌剂结合碳酸钾降酸工艺对葡萄酒中总酸含量以及感官品质的影响。经单因素实验和正交实验确定混合降酸最佳工艺条件:碳酸钾与乳酸菌剂总质量浓度1.5 g/L、碳酸钾与乳酸菌剂...
关键词：赤霞珠葡萄酒 乳酸菌 碳酸钾 混合降酸 
单宁添加对赤霞珠葡萄酒颜色和花色苷含量变化的影响及其相关性研究被引量：8
《食品工业科技》2024年第5期81-88,共8页马懿 喻康杰 赖晓琴 肖雄峻 熊蓉 谢李明 魏紫云 黄慧玲 
国家自然科学基金项目(31801458);四川省科技厅项目(2020YJ0402)。
为探究不同酿酒单宁对葡萄酒颜色和花色苷含量的影响,以赤霞珠葡萄为原料,使用五种不同的酿酒单宁进行葡萄酒酿造及120 d的陈酿。在发酵完成以及陈酿过程中对葡萄酒总酚、总花色苷、总黄烷醇、单体花色苷含量、色度以及感官评价进行分...
关键词：花色苷 颜色 酿酒单宁 赤霞珠葡萄酒 相关性网络 
基于电学参数的贺兰山东麓赤霞珠葡萄酒子产区判别
《农业机械学报》2024年第3期375-382,共8页马海军 朱娟娟 周乃帅 安雅静 侯丽君 
宁夏自然科学基金项目(2021AAC03182);宁夏回族自治区科技创新领军人才项目(2022GKLRLX07)。
本研究以宁夏贺兰山东麓5个子产区(银川、青铜峡、红寺堡、石嘴山和农垦产区)自然发酵的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,测定其基本理化指标和电学特性,分析不同产区葡萄酒间电学特性的差异,筛选出区分不同产区葡萄酒的特征频率和有效电学...
关键词：葡萄酒产区判别 赤霞珠 自然发酵葡萄酒 电学特性 主成分分析 判别分析 
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