感官品质

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茶泛菌Z09液态发酵速溶普洱茶的品质分析
《食品科学》2025年第9期225-234,共10页谢燕霞 朱圆敏 杨子玺 许攀 施川 余龙江 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2100900);云南省专家工作站项目(202205AF150090);中央高校基本科研经费项目(2023XCZX001);湖北省中央引导地方科技发展专项(2023EGA069);鄂州市揭榜制科技项目(EZ06-001-20220013)。
本研究旨在评估茶泛菌Z09液态发酵制备的速溶普洱茶品质及其相关成分。采用色差分析、顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱等技术对3种速溶普洱茶样品(利用原料提取制备的速溶普洱茶(UIPT)、自然液态发酵制备的速溶普洱茶(NIPT)和茶泛菌Z0...
关键词：茶泛菌Z09 液态发酵 速溶普洱茶 感官品质 化学成分 茶褐素 
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
《中国酿造》2025年第4期49-55,共7页宋先闯 张娇娇 任义平 熊林 胡景辉 王凤芹 李雅君 周帅 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温...
关键词：酱香型白酒 饮用温度 感官品评 适合项勾选法 脑电波信号 
加热预处理对加热卷烟薄片裂解及感官品质的影响
《中国烟草科学》2025年第2期60-68,共9页韩璐 王超 赵文涛 汪旭 窦玉青 杨菁 谭家能 
中国烟草总公司重大科技项目[110202201047(XX-06)];上海新型烟草制品研究院有限公司科技项目(Z2024-016Z);上海新型烟草制品研究院有限公司重点项目(K2023-002Z)。
为提升加热卷烟的烟草香气,探究加热预处理烟叶粉末对加热卷烟品质的影响,以配方烟叶粉末为试验材料,采用不同加热温度和加热时间对烟叶粉末进行加热预处理,分析预处理后烟叶粉末的常规化学成分;将加热预处理后的烟叶粉末制成加热卷烟薄...
关键词：加热卷烟 加热预处理 常规化学成分 气溶胶 感官品质 
基于多元可视化模型分析低盐发酵香肠风味成分变化规律
《食品与发酵工业》2025年第8期324-331,共8页范鑫洋 张香美 侯玥 臧梦玉 赵朝霞 刘程鹏 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z2808G);2022—2023年度河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2022GJJG172);2024年河北经贸大学校级研究生创新资助项目(XJCX202417);河北省三期现代农业产业技术体系肉禽创新团队(HBCT2024270206)。
利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物进行测定,建立多元可视化模型。结果表明,在低盐香肠发酵...
关键词：发酵香肠 感官品质 曼特尔检验 正交偏最小二乘模型 
全麦豆奶桑葚馒头感官品质及营养价值评价
《食品与发酵科技》2025年第2期98-104,共7页张娟 张巍 佟菲 周媛 唐雯 刘玉霞 
2024年度河北省社会科学发展研究课题(课题编号:202402017)。
该文对传统精粉馒头、精粉豆奶桑葚馒头、全麦豆奶桑葚馒头三种馒头的感官品质和营养成分进行了测定,并比较了三者的差异;同时对全麦豆奶桑葚馒头进行了血糖生成指数(GI)的测定与分析。结果表明:全麦豆奶桑葚馒头感官评分与传统精粉馒...
关键词：全麦 大豆 奶粉 桑葚 馒头 感官品质 营养成分 血糖生成指数 
香菇粉对挂面品质及消化特性的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期24-36,共13页秦仁炳 祁朝阳 王宏杰 项丰娟 曾洁 李光磊 
河南科技攻关项目(232102110146);河南科技学院引进领军人才和高层次人才队伍建设项目(103020221002/007,103020221002/006)。
目的探究香菇粉对挂面品质和消化特性的影响.方法在小麦粉中添加不同量的香菇粉(0~16%),分析香菇粉添加量对挂面蒸煮特性、质构特性、感官、色度、水分分布、长程和短程有序性、蛋白二级结构及体外消化性的影响.结果随着香菇粉添加量的...
关键词：香菇粉 挂面 蒸煮特性 消化特性 感官品质 理化特性 
有机白毫银针和白牡丹的滋味化学特征分析
《中国茶叶》2025年第4期68-72,79,共6页谢晨昕 赵锋 蔡亚威 陈苑旻 林喜盈 林笑茹 蔡良绥 林进玉 苏英斌 郭丽 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);国家现代茶叶产业技术体系(CARS-19)。
分别采用有机种植模式和常规种植模式下的福鼎大毫茶鲜叶制作白毫银针和白牡丹,对同等级白茶产品感官品质及主要滋味成分进行比较分析,以探明有机白毫银针和白牡丹的滋味化学特征。结果表明,两款有机白茶产品的感官品质均优于同等级常...
关键词：有机白茶 常规白茶 感官品质 滋味成分 
红外干燥对辣椒感官品质和理化性质的影响及动力学模型构建
《山东农业大学学报(自然科学版)》2025年第2期191-202,共12页尹晓峰 杨玲 杨明金 
国家自然科学基金(31301575);农业部重点实验室开放基金(HT20200705);重庆市科学技术局技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-gksbX0109)。
为研究辣椒红外干燥特性,优化辣椒红外干燥工艺,建立辣椒红外干燥动力学模型,通过单因素实验、正交实验及复水实验,探讨了辣椒在不同红外温度、辐射距离以及装载量条件下水分比和失水率变化情况,采用模糊数学感官评价法对干燥后的辣椒...
关键词：干燥 数学感官评价 理化性质 动力学模型 辣椒 
高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响
《食品研究与开发》2025年第8期20-30,共11页王辰 刘波 肖明君 刘佩 陈伟 张小燕 庄绪亮 崔树勇 彭勇 
山东省重点研发计划资助项目(2023TZXD077、2023TZXD030)。
分别采用高温短时(hightemperatureshort⁃time,HTST)杀菌和超高压(utra⁃highpressure,UHP)杀菌对黄瓜清汁进行处理,对其贮藏期间感官品质、营养品质、理化性质和菌落总数进行测定。结果表明:HTST(85℃、5 min)处理和UHP(600 MPa、5 min...
关键词：黄瓜汁 超高压杀菌 感官品质 流变特性 香气成分 
无糖沙棘软糖的研制及品质分析
《现代食品》2025年第5期71-75,共5页孟小欣 王怡童 李睿 连文绮 
2024年山西省高等学校大学生创新创业训练计划“无糖沙棘维C软糖的研制及品质分析”(20241845);2024年山西省高等学校教学改革创新项目(J20241779)。
文章以沙棘原浆、明胶、果胶、山梨糖醇、木糖醇、柠檬酸为原料,采用单因素实验和正交实验,筛选沙棘软糖制作的最佳复配凝胶剂(明胶∶果胶=49∶1)添加量、沙棘原浆添加量、复合糖液(山梨糖醇∶木糖醇=3∶2)添加量,并检测分析了软糖的质...
关键词：沙棘 软糖 感官品质 配方优化 
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