香气成分

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不同干燥方式对草果理化特征及香气的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期309-317,共9页黄梅 张映萍 廖方平 和俊才 和雨秋 杨毅 高鹏慧 吴莲张 
怒江草果产业科技创新与应用研究项目(202202AE090035);云南省郝朝运专家工作站项目(202205AF150050);云南省李积华专家工作站项目(202305AF150176)。
目的 探究不同干燥方式对草果理化特征及其挥发性香气成分的影响。方法 以怒江州境内草果鲜果为原料,采用怒江州常用的6种干燥方式对其进行干燥加工,对草果干果的色泽及挥发油含量等理化指标进行检测,并使用气相色谱-质谱法(gas chromat...
关键词：草果 干燥方式 理化特征 挥发性香气成分 
植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响
《轻工学报》2025年第2期13-22,共10页张丽华 陈云莉 石勇 李顺峰 查蒙蒙 李昌文 纵伟 王小媛 
河南省科技攻关项目(242102110100);河南省重点研发专项项目(241111111800)。
采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合香气活度值(OAV)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型,研究植物乳杆菌CICC 20022(Lactobacillus plantarum CICC 20022)发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响。结果表明:...
关键词：植物乳杆菌 发酵 红枣汁 挥发性香气成分 OPLS-DA模型 
不同萎凋处理对‘云抗10号’白茶品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期23-32,48,共11页周小慧 吴婷 田迪 马晨阳 董蕊 李沅达 王祥 鲁倩 杨雪怡 肖雪 周红杰 李亚莉 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金项目(2020Y137)。
为充分利用云南茶树鲜叶资源,以‘云抗10号’鲜叶(YKM-R)为原料,分别进行室内萎凋和复式萎凋加工白茶。利用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取气质联用仪对两种白茶中的挥发性香气成分和非挥发性成分进行检测,并结合多元统计分析探究...
关键词：‘云抗10号’ 室内萎凋 复式萎凋 白茶品质 挥发性香气成分 
SPME-GC-MS法对不同工艺条件下正山小种香气成分的鉴定分析
《鞍山师范学院学报》2025年第2期37-41,共5页回瑞华 侯冬岩 刁全平 梁骏德 梁天雄 
辽宁省教育厅科学技术基金资助课题(20331079).
采用固相微萃取法(SPME)并结合气相色谱-质谱(GC-MS)法技术,对不同工艺即传统工艺和过红锅工艺的正山小种香气成分进行鉴定分析.结果表明:在传统工艺和过红锅工艺正山小种样品香气成分中,共分离并鉴定出64种化合物.传统工艺正山小种样...
关键词：正山小种 传统工艺 过红锅工艺 香气成分 气相色谱-质谱法 
基于膜分离技术的低醇葡萄酒及葡萄烈酒香气成分分析
《食品与发酵工业》2025年第8期315-323,共9页王美琪 武运 唐弦 陈新军 吕泽 党国芳 马文瑞 黎进雪 
新疆维吾尔自治区葡萄酒产业创新研究院项目(2024650005000023);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
为解决葡萄酒产能过剩问题,顺应消费者多元化饮酒趋势开发葡萄酒新产品,该研究利用渗透汽化膜分离技术分离梅洛干红葡萄酒以制备低醇葡萄酒和葡萄烈酒,并采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析酒样的挥发性香气成分。结果表明,3...
关键词：挥发性香气成分 梅洛低醇葡萄酒 葡萄烈酒 渗透汽化膜分离技术 
甜橙油存放过程中的挥发特性及特征香气的变化规律
《化学研究与应用》2025年第4期904-914,共11页芦昶彤 刘亚龙 刘远上 张弛 陈芝飞 宁一博 曹雪颖 曲利利 许春平 
中国烟草总公司重大科技项目[110202201005(JY-05)]资助;河南省重大科技专项(231100310200)资助;河南中烟工业有限责任公司对外合作项目(2023410000340231)资助。
为探究甜橙油在不同存放时间下的挥发特性和特征香气变化规律。采用称重法和嗅辨法相结合研究甜橙油的挥发特性,通过气相色谱质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROVA)、聚类热图分析和主成分分析等方法分析甜橙油存放过程中香气...
关键词：甜橙油 气相色谱质谱联用 香气成分 ROVA 
不同负载量对玫瑰香葡萄风味品质的影响
《果树资源学报》2025年第2期23-28,共6页常嘉馨 陈嘉 张新宪 高振峰 焦旋 冯志宏 
山西省重点研发计划项目(202102140601017)。
【目的】探究葡萄果实风味品质与不同负载量的关系,为生产中负载量的调控提供理论参考,以提高葡萄的品质和产量。【方法】以10年生玫瑰香葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气质谱联用(HS-SPME-GC-MS)比较研究低(T1:每667 m^(2)1000~120...
关键词：葡萄 玫瑰香 负载量 品质 香气成分 
高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响
《食品研究与开发》2025年第8期20-30,共11页王辰 刘波 肖明君 刘佩 陈伟 张小燕 庄绪亮 崔树勇 彭勇 
山东省重点研发计划资助项目(2023TZXD077、2023TZXD030)。
分别采用高温短时(hightemperatureshort⁃time,HTST)杀菌和超高压(utra⁃highpressure,UHP)杀菌对黄瓜清汁进行处理,对其贮藏期间感官品质、营养品质、理化性质和菌落总数进行测定。结果表明:HTST(85℃、5 min)处理和UHP(600 MPa、5 min...
关键词：黄瓜汁 超高压杀菌 感官品质 流变特性 香气成分 
发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析
《保鲜与加工》2025年第4期67-77,共11页张小勤 穆冯娜 何小杰 陈飞飞 陈玉琳 钟浪进 安焱林 吴广辉 李东 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑〔2021〕一般115);遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2023〕117号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc〔2022〕092)。
为改善发酵型茶酒的品质,选用刺梨和绿茶为主要原料,通过单因素及正交试验优化发酵工艺条件,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测酒样中的挥发性风味成分。结果表明,刺梨绿茶酒最佳发酵工艺为:发酵时间9 d,发酵糖度22°Brix,酵母接种...
关键词：刺梨绿茶酒 发酵工艺 正交优化 挥发性香气成分 
辣椒中香气成分分析技术及影响因素研究进展
《蔬菜》2025年第4期19-25,共7页刘波 冯树涛 李航 蔡砚芳 
遵义市农业科技攻关项目(遵市科合HZ字(2023)8号)。
辣椒的香气是决定其品质的关键指标之一,同时也对辣椒的市场竞争力和消费者偏好产生重要影响。因此,辣椒香气成分的研究对于辣椒品质的鉴定具有重要的参考价值。近年来,辣椒香气成分的研究逐渐成为学术界的热点,相关分析技术和影响因素...
关键词：辣椒 香气成分 提取 检测 分离 固相微萃取 气相色谱—质谱联用 
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