超高压杀菌

作品数：146被引量：889H指数：18
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高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响
《食品研究与开发》2025年第8期20-30,共11页王辰 刘波 肖明君 刘佩 陈伟 张小燕 庄绪亮 崔树勇 彭勇 
山东省重点研发计划资助项目(2023TZXD077、2023TZXD030)。
分别采用高温短时(hightemperatureshort⁃time,HTST)杀菌和超高压(utra⁃highpressure,UHP)杀菌对黄瓜清汁进行处理,对其贮藏期间感官品质、营养品质、理化性质和菌落总数进行测定。结果表明:HTST(85℃、5 min)处理和UHP(600 MPa、5 min...
关键词：黄瓜汁 超高压杀菌 感官品质 流变特性 香气成分 
超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响
《食品工业科技》2025年第5期44-55,共12页崔燕 刘韩欣 朱麟 尚海涛 林旭东 陈曙颖 宣晓婷 
宁波市公益性科技计划项目(2022S144)。
以甬岱1号大黄鱼为对象,通过菌落总数、色泽、质构、保水性、脂肪氧化、肌原纤维蛋白特性、呈味核苷酸、游离氨基酸等指标分析,并结合气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)技术,系统探究了超高压(200...
关键词：大黄鱼 超高压 杀菌 理化性质 滋味 风味 
超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响
《食品工业》2025年第2期61-67,共7页林树花 肖诗军 唐琪 王新宇 刘伟 张菊华 
湖南省农业科技创新资金项目(2023CX27);湖南辣椒优势特色产业集群(2024年度)。
以剁辣椒为原料,探究不同超高压杀菌条件及抑菌剂组合处理对剁辣椒微生物、色差及质构的影响,比较分析巴氏杀菌和超高压杀菌对剁辣椒风味的影响。结果表明:随着超高压压力增加和时间延长,剁辣椒中的微生物数量显著减少,色差变化明显,硬...
关键词：剁辣椒 超高压杀菌 微生物 挥发性风味成分 
保水及杀菌方式对高水分即食虾仁品质的影响
《食品研究与开发》2024年第23期77-86,共10页于馨晶 毛小沁 丁朝 刘颖洁 王明川 徐新星 赵元晖 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2022XDNY191);海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006)。
为探究复合保水剂和3种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂。采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理...
关键词：保水 即食虾仁 反压杀菌 巴氏杀菌 超高压杀菌 
超高压杀菌技术在食品加工中的研究
《中国质量》2024年第9期77-79,共3页范美霞 朱辉 王鲁霞 刘延平 
随着科学技术的发展,食品加工技术日新月异,最具有发展前景的食品新技术之一便是食品超高压杀菌处理技术。最早将该技术运用到食品加工的是美国化学教授弗吉尼亚(Virginia),在1899年,有报道称。
关键词：食品加工 超高压杀菌 食品新技术 化学教授 发展前景 弗吉尼亚 
超高压杀菌,还原奇异莓酸甜果香
《消费指南》2024年第8期21-21,共1页
奇异莓是一种来自新西兰的迷你水果,猕猴桃科,外表光滑,无需剥皮,味道纯净带奇异果香。含维生素、果酸、膳食纤维等,营养丰富,高抗氧化。奇异莓的VC含量达450毫克/100克果肉,是苹果、梨的80~100倍,柑橘的5~10倍,还含有氨基酸、类胡萝卜...
关键词：超高压杀菌 VC含量 奇异果 膳食纤维 营养丰富 果香 猕猴桃科 类胡萝卜素 
PA/EVOH/PE、PET/AL/LDPE/LLDPE、PET/LDPE复合包装膜在食品超高压杀菌中的应用
《食品安全导刊》2024年第19期129-131,135,共4页袁龙 
目的:研究聚酰胺/ 乙烯- 乙烯醇共聚物/ 聚乙烯(Polyamide/EVOH/Polyethylene,PA/EVOH/ PE)、聚对苯二甲酸乙二醇酯/ 铝/ 低密度聚乙烯/ 线性低密度聚乙烯(Polyethylene Terephthalate/Aluminium/ Low Density Polyethylene/Linear Low ...
关键词：超高压杀菌 复合膜 拉升强度 断裂伸长率 热封强度 
超高压杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响被引量：7
《食品工业科技》2024年第2期101-109,共9页孙梦 冉佩灵 黄业传 李占阳 
荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058);荆门市引导性科技计划项目(2022YDKY166);荆楚理工学院技术开发项目(HX20230030)。
为探究不同压力的超高压杀菌对低盐切片腊肉品质的影响,样品在22℃下分别经200、400、600 MPa压力处理10 min,以未杀菌组为对照,于4℃储藏的第0、60、120、180 d测定理化指标、风味物质及菌落总数。结果表明,超高压处理后,低盐切片腊肉...
关键词：低盐 切片腊肉 超高压 理化性质 风味品质 
关键生产工艺对鲜榨生菜汁品质的影响
《食品工业科技》2024年第1期46-53,共8页张佳迪 程锦潇 李华林 李芝萱 唐选明 耿新丽 潘艳芳 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务青年创新专项(CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-06);自治区“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGGCO010);NFC复合蔬果汁精深加工关键技术研究与产业化(SZ-LY202103)。
本研究以水培绿萝莎生菜为原料,研究漂烫(95℃/2 min)、分离(6000×g/10 min)、杀菌(600 MPa,25℃/2 min)三个关键生产工艺对鲜榨生菜汁微生物、色泽参数、理化指标、酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,经杀菌工艺后鲜榨生菜汁总好氧...
关键词：鲜榨生菜汁 品质 漂烫 超高压杀菌 分离 
超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响被引量：7
《肉类研究》2023年第12期54-60,共7页张顺君 王东亮 陈宏柱 汪雨晗 李新福 
研究超高压杀菌(ultra-high-pressure sterilization,UHPS)对酱卤肉制品贮藏期间品质特性的影响,以牛腱、鸭肫为研究材料,设置3种处理方式:UHPS、传统热杀菌(conventional retort sterilization,RS)、变温杀菌(variable retort temperat...
关键词：酱卤肉制品 超高压杀菌 感官品质 微生物 质构 
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