食品加工

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肉制品3D打印技术及应用进展
《食品工业科技》2025年第7期435-443,共9页肖帅磊 姜宇 童强 
中国博士后科学基金第73批面上项目(2023M730452);辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助(LJBKY2024002)。
肉类食品在人类饮食中扮演着重要角色,但传统肉类生产面临着资源消耗和环境影响等诸多挑战。近年来,3D打印技术在食品领域因其可实现食品复杂结构、个性化定制和降低资源消耗等优势,在肉制品领域展现出巨大的应用前景,有望在一定程度上...
关键词：3D 打印 肉制品 食品加工 人造肉 本文网刊: 
梨营养成分及食品加工研究进展
《食品安全导刊》2025年第7期168-171,共4页李智博 丛宁 宫建泉 
百脉山科技研发基金(BMS202301)。
梨是一种广受欢迎的水果,不同品种以及不同部位的营养组成略有差异,主要包括碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质以及酚酸、类黄酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多种生物活性,使其具有十分广阔的应用前景。本文详细论...
关键词：梨 营养成分 生物活性 食品工业 
罗平县板桥镇:酸菜里的“幸福味”
《云南农业》2025年第3期91-91,共1页念国菲 陶英姿 
走进位于板桥镇花红村委会上发且村的现代化酸菜加工厂,到处弥漫着浓浓酸味儿。车间里,工人们身着工作服,戴着手套,正忙着分拣、装袋、称重、封装……随着食品加工技术的提高,让过去只能在冬季手工腌制的酸菜,成为如今可以随时享用的“...
关键词：食品加工技术 酸菜 板桥镇 工作服 罗平县 手套 腌制 四季菜 
中国不同产区松茸营养物质特征及食品开发现状研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第6期190-198,共9页李和阳 刘弈銮 刘虹 覃瑞 贺红早 杨楠 刘娇 
中南民族大学科研平台经费项目(PTZ24019,PTZ24018);中南民族大学学术创新团队经费项目(XTZ24020,CZD24002)。
松茸(Tricholoma matsutake)为我国特色高档食用野生菌,富含多种营养成分。研究表明,松茸含有松茸多糖、松茸蛋白、松茸多酚、糖醇等多种营养物质,营养价值高,口感鲜美,具促进肠道蠕动、抗氧化、激活免疫系统、抗癌、抗高血压、抗糖尿...
关键词：松茸 不同产区 活性成分 食品加工 
发酵对糙米营养品质影响及其在米制产品中的应用研究进展
《食品科学》2025年第6期320-329,共10页张竞一 洪滨 张珊 袁迪 冯俊然 山珊 任传英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-51);黑龙江省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015);黑龙江省农业科学院创新工程项目(CX23GG16)。
糙米发酵可改善其营养结构,提升活性物质生物利用率,提高风味品质,这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用,其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用,包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分...
关键词：糙米 微生物发酵 营养品质 食品加工 
基于食品加工的绞肉机改进设计
《南方农机》2025年第6期114-117,共4页尚崇飞 
【目的】根据食品加工领域对肉制品快速、高质量深加工的需求,解决传统绞肉机功能单一、适用范围窄及粗细不可控的问题。【方法】设计了一款适用范围广、成品肉粗细可调的电动绞肉机,并针对驱动系统、传动系统、执行系统等进行相关零部...
关键词：绞肉机 传动系统 改进设计 
食品加工工艺中质量安全管理策略优化研究
《食品界》2025年第3期45-47,共3页曾兴林 田雨 
2024年度高校哲学社会科学研究一般项目“高职大学英语“四美融合”教学方法研究”(2024SJYB1495)。
食品是人们赖以生存和发展的最根本的物质基础,食品质量安全直接影响着人们的身体健康和生活质量。食品加工工艺中质量管理成为食品及相关行业备受关注的焦点。近十年来,随着国家食品加工工艺与安全监督体制的不断完善以及2015年《食品...
关键词：食品加工工艺 《食品安全法》 食品质量安全 策略优化 质量安全管理 监督体制 瘦肉精 食品安全状况 
食品感官评价课程线上线下混合式教学与考核方法研究
《食品界》2025年第3期51-53,共3页赵贝贝 王思佳 许飞 汪磊 李华 
河南省A类专业创建建设专项,项目编号HN-HautFood-107,HN-HautFood-114,HN-HautFood-138;河南工业大学青年骨干老师培育计划。
本文探索了食品感官评价课程的教学方式与考核方法,在理论课教学过程中采用线上线下混合式教学方法,旨在通过混合式改革加强学生线上学习的自主性,而教师将更多的线下课堂时间用于解惑答疑、组织学生小组讨论,帮助学生构建和形成较为系...
关键词：线上线下混合式教学 食品感官评价 解惑答疑 食品加工专业 考核方法 小组讨论 内容引导 理论课教学 
化学工程技术在食品工艺领域的应用
《食品界》2025年第3期75-77,共3页李培培 衣冠帅 
食品的生产加工过程中涉及众多环节且充满诸多挑战,因此要为食品的生产提供强大的技术保障。在政府的积极扶持与市场需求的“双重”驱动下,我国的食品加工生产正迈入一个迅速发展的黄金时期,这预示着它有潜力为食品安全以及农业的可持...
关键词：生产加工过程 食品加工 食品工艺 食品安全 可持续发展 市场需求 黄金时期 积极扶持 
食品加工过程中的数学优化问题与应用探讨
《食品界》2025年第3期120-122,共3页阳顼瑶 
1.引言随着全球人口的增长和生活水平的提高,食品加工行业面临着前所未有的挑战与机遇。食品加工不仅要确保产品的质量和安全性,还需在成本控制、生产效率和资源利用等方面达到最优。数学优化作为一种强大的工具,已在多个领域展现出其...
关键词：食品加工行业 食品加工过程 数学优化 可持续发展 成本控制 优化策略 实践指导 问题与应用 
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