肉制品

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相关作者：孔保华周光宏徐幸莲赵改名王守伟更多>>
相关机构：南京农业大学中国肉类食品综合研究中心东北农业大学中国农业大学更多>>
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烟台市肉与肉制品中食源性致病菌污染现状及风险评价
《食品安全质量检测学报》2025年第9期138-143,共6页邢莉丽 田云龙 杨建 张馨予 宋燕 李燕 刘文娟 
山东省学校卫生协会项目(SDWS2024095)。
目的 分析2020—2023年山东省烟台市肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,了解该市相关食品的安全情况。方法 依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4789系列标准和《山东省食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求,对采集的肉与...
关键词：食品安全 肉与肉制品 食源性致病菌 污染状况 检测 
实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
《肉类研究》2025年第4期24-29,共6页刘明明 颜海燕 周朝旭 叶语桦 李志刚 肖昭竞 
重庆市市场监督管理局科研计划项目(CQSJKJDW2023006)。
为快速检测狗源性成分,针对cytb基因保守区域设计3对重组酶辅助扩增(recombinaseaided amplification,RAA)引物和1条核酸外切酶(exonuclease,exo)探针,通过引物和探针浓度的筛选,构建一种实时RAA(real-time RAA,Rt-RAA)方法。利用交叉...
关键词：实时荧光重组酶辅助扩增技术 狗源性成分 肉制品掺假 
卡拉胶对肉制品质构特性及保水性的影响机制研究
《食品安全导刊》2025年第10期68-70,共3页林瑞君 
目的:研究卡拉胶对肉制品质构及保水性的影响机制。方法:通过实验测定探究不同类型和浓度的卡拉胶对肉制品硬度、弹性、内聚性和保水性的影响。结果:2%的κ-卡拉胶可显著提高肉制品硬度约50%,且保水率增至85%。结论:卡拉胶通过形成凝胶...
关键词：卡拉胶 肉制品 质构特性 
成都市预包装即食冷藏熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染特征和致病潜力研究
《中华预防医学杂志》2025年第4期443-450,共8页刘肖 孙宏虎 刘丽莎 王翔 李少艇 张鑫昊 李澜奇 白莉 
目的分析成都市预包装即食冷藏熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(LM)的污染特征和致病潜力。方法2022年9月到2023年5月,从成都市6个区县采集预包装即食冷藏熟肉制品,开展LM定性和定量检测,对分离菌株开展全基因组测序,选取不同ST型菌...
关键词：监测 单核细胞增生李斯特氏菌 即食熟肉制品 全基因组测序 黏附和侵袭 
非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第7期405-414,共10页高敬瑶 吕辛梦 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 刘斌 黄云 钟雪芬 钱磊明 
2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目。
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂...
关键词：冷鲜畜禽肉制品 非热物理技术 天然抗菌剂 联合技术 保鲜 
肉制品3D打印技术及应用进展
《食品工业科技》2025年第7期435-443,共9页肖帅磊 姜宇 童强 
中国博士后科学基金第73批面上项目(2023M730452);辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助(LJBKY2024002)。
肉类食品在人类饮食中扮演着重要角色,但传统肉类生产面临着资源消耗和环境影响等诸多挑战。近年来,3D打印技术在食品领域因其可实现食品复杂结构、个性化定制和降低资源消耗等优势,在肉制品领域展现出巨大的应用前景,有望在一定程度上...
关键词：3D打印 肉制品 食品加工 人造肉 
肉制品低钠策略及问题分析
《食品与发酵工业》2025年第7期405-412,共8页王素梅 孟少华 赵建生 赵琳 单吉祥 徐俊涛 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100105)。
减少食物中钠摄入量是全球关注的一个重要健康问题,肉制品是食物中钠的主要来源之一。肉制品低钠策略仍在不断探索中。该文分析了加工技术(超声波、高压、微波、磁场等)、咸味替代物(咸味氨基酸、咸味肽、鲜味肽等)、改善组织质构替代物...
关键词：肉制品 低钠 加工技术 天然替代物 食品安全 
肉制品生产许可审查细则下企业质量控制的优化路径——基于三明地区的实证分析
《食品安全导刊》2025年第12期51-54,共4页陈惠敏 
生产许可审查作为检验企业质量控制水平的重要前置环节,其审查结果直接反映了企业质量管理的现状与不足。随着《肉制品生产许可审查细则(2023版)》的发布,肉制品企业面临更高标准的质量控制要求。本研究结合新细则的具体要求,以三明地...
关键词：肉制品 食品生产许可 质量控制 
天然香辛料在肉类及其制品中的应用研究进展
《现代食品》2025年第5期24-26,53,共4页韩磊 贾娟 
河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。
天然香辛料是从植物中提取的具有增香调色、改善风味等功能的天然植物性产品,具有抗氧化、抑菌、抗癌等生物活性,可以提升肉类及其制品的品质。文章概述了天然香辛料的分类及作用,以及其在肉类及肉制品中的应用研究进展、存在的问题及...
关键词：天然香辛料 抗氧化 抗菌 肉制品 应用 
高职院校“肉制品生产技术”课程建设研究——以江苏食品药品职业技术学院为例
《食品工程》2025年第1期91-94,共4页师文添 王蕊 邵虎 汲臣明 董桦林 胡献丽 孙哲鹏 
中国轻工业联合会教育工作分会/全国轻工职业教育教学指导委员会2023年度课题“高职食品类专业课程思政资源开发的理论思考与实践”(QGJY2023034)。
肉制品加工业是农副食品加工业中非常重要的一部分,而“肉制品生产技术”课程承载了肉制品行业未来的希望。如何通过教学改革来提升学生的学习兴趣、提高课程教学效果,帮助学生适应行业、企业及社会发展需求,是课程团队需要不断思考的...
关键词：高职院校 肉制品生产技术 课程建设 
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