人造肉

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肉制品3D打印技术及应用进展
《食品工业科技》2025年第7期435-443,共9页肖帅磊 姜宇 童强 
中国博士后科学基金第73批面上项目(2023M730452);辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助(LJBKY2024002)。
肉类食品在人类饮食中扮演着重要角色,但传统肉类生产面临着资源消耗和环境影响等诸多挑战。近年来,3D打印技术在食品领域因其可实现食品复杂结构、个性化定制和降低资源消耗等优势,在肉制品领域展现出巨大的应用前景,有望在一定程度上...
关键词：3D打印 肉制品 食品加工 人造肉 
细胞培育肉研究现状、存在问题及发展对策浅析
《食品与发酵工业》2025年第4期401-408,共8页孙孟君 熊昌武 陈颖雷 廖慧琳 万莹铚 刘晓雯 王栎清 
工信部高质量发展专项(CEIEC-2023-ZM02-0084);湖北省自然科学基金项目(2022CFB796)。
细胞培育肉来源可溯、成分可控,优点良多,已经成为弥补肉制品行业资源缺口的优良选择,但也存在生产成本高、大规模生产困难等问题,亟待解决。该文对细胞培育肉发展的意义、研究现状进行系统总结,深入分析了存在的问题及发展对策,并对其...
关键词：人造肉 细胞培育肉 无血清培养基 细胞支架 3D生物打印 
人造肉,如何“真香”
《创意世界》2025年第2期62-67,共6页李菁菁 张书乐 
在被资本追捧的同时,人造肉行业面临着技术与市场等因素的重重考验。人造肉能否真正走上大众的餐桌,还需要时间去给出答案。2024年国庆节,当盒马鲜生落户湖南株洲之时,小镇青年小燕第一时间尝了一回鲜。她在选购生鲜时拿了一份“牛排”...
关键词：肉类加工企业 湖南株洲 人造肉 
冷藏条件下植物精油对植物基人造肉品质变化的影响
《包装工程》2024年第21期158-164,共7页戴增辉 李哲 朱轶群 苏禹涵 张一凡 解铁民 肖志刚 路飞 韩春阳 
沈阳市粮油深加工重点实验室课题(2023006);贺州市科学研究与技术开发项目(202216);贺州学院博士科研启动项目(HZUBS202006)。
目的研究精油复合处理对植物基人造肉的保鲜效果,为开发新型植物基人造肉的保鲜方法提供依据。方法以植物基人造肉为对象,研究经肉桂精油、丁香精油、金银花精油3种植物精油处理后贮藏于4℃下的植物基人造肉的品质变化情况,包括其感官...
关键词：植物基人造肉 肉桂精油 丁香精油 金银花精油 保鲜 
植物基人造肉碳排放量追踪及其减排策略
《食品研究与开发》2024年第22期160-171,共12页陈芊舟 吴雁资 范方辉 
广东省自然科学基金-面上项目(2022A1515011520);中医药生物新材料关键技术研究与智能装备开发学科交叉创新团队项目(GZKJ2303)。
该研究使用生命周期法(life cycle assessment,LCA)全面计算5种植物基人造肉制品[牛肉饼(artificial beef patties,BPa)、熏牛肉片(artificial pastrami slices,PSa)、切片火腿(artificial sliced ham,SHa)、狮子头(artificial stewed m...
关键词：植物基人造肉 养殖肉 碳排放量计算 生命周期评价法(LCA) 减排策略 
基于专利数据的国际人造肉技术发展态势与我国创新选择研究
《中国发明与专利》2024年第10期22-32,共11页龚志鹏 张涵玉 秦晴 罗予均 孙会军 
北京市项目“高校知识产权信息公共服务能力提升”(编号:BJIP2023130501076)资助。
人造肉被誉为十大新兴技术之一,近年来,作为一种可持续发展的肉类替代品备受关注。本文探究国内外人造肉领域的研究现状与技术发展态势,以期为中国人造肉领域的研究与发展提供参考。基于国内外近十年人造肉领域的专利数据,从发展态势、...
关键词：未来食品 人造肉 植物蛋白肉 专利分析 态势 
人造肉技术的研究现状及展望被引量：3
《食品工业科技》2024年第17期416-425,共10页张智霞 马鑫淼 许慧 车丽娜 李玉 王稳航 王楠 
国家重点研发计划(2021YFC2101403)。
全球人口持续增长使得人们对肉制品的需求持续上升,然而,传统的肉类生产方式既无法满足人们的需求,也带来了环境压力和动物福利等一系列问题,而人造肉技术的发展有望解决这些问题。目前人造肉可以分为植物基肉、菌类蛋白肉类似物和细胞...
关键词：人造肉 植物蛋白肉 菌类蛋白肉 细胞培养肉 
消费者对人造肉购买意愿的影响因素区域性差异研究
《生产力研究》2024年第9期83-87,共5页山丽杰 葛姣姣 
国家社科重大项目“食品安全风险社会共治与跨界合作治理机制研究”(20&ZD117)。
文章选取中国东、中、西部代表性城市消费者为研究对象,在3024个实证调查数据的基础上,根据人造肉的特殊性,增加环保意识、健康意识以及食物恐新心理这三个变量,运用有序多分类Logistic回归模型,探究影响消费者对人造肉购买意愿的主要因...
关键词：区域性差异 有序多分类Logistic 购买意愿 食物恐新心理 
人造肉颜色模拟研究现状分析及展望
《食品工业》2024年第9期270-275,共6页怀欲晓 董鹏程 张一敏 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10)。
开发绿色环保可持续的传统肉类替代品,不仅契合我国绿色低碳的重大战略需求,更能为满足人们日益增加的肉类需求提供解决方案。人造肉主要分为以植物蛋白为主要原料制备的素肉和以细胞为原料制备的培育肉。颜色是影响消费者购买决定的重...
关键词：人造肉 素肉 培育肉 颜色 
挤压型植物基人造肉的来源及加工工艺研究进展
《粮食加工》2024年第4期80-82,99,共4页刘远琨 高婷婷 张丽 高泽岳 陈晨 乌玉洁 付宸睿 
吉林省大学生创新创业训练计划项目(S202311439058)。
随着生活水平的不断提高,人们对肉类以及可持续食品生产的需求日益增加,人造肉作为一种可替代传统肉类的创新食品逐渐受到关注。挤压技术作为一种常用的制备人造肉的方法,其在提高产品质量和可持续性方面具有潜力。从人造肉原料、加工...
关键词：人造肉 高水分挤出 加工工艺 加工原料 
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