熊光权

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发文主题：辐照小龙虾鲈鱼淡水鱼鮰鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
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所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第7期405-414,共10页高敬瑶 吕辛梦 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 刘斌 黄云 钟雪芬 钱磊明 
2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目。
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂...
关键词：冷鲜畜禽肉制品 非热物理技术 天然抗菌剂 联合技术 保鲜 本文网刊: 
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
《肉类研究》2025年第2期18-24,共7页陈戈辉 黄琪 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得...
关键词：克氏原螯虾 虾壳粉 虾酱 滋味特性 游离氨基酸 呈味核苷酸 
高压静电场对鮰鱼中不动杆菌与希瓦氏菌互作的影响
《中国食品学报》2025年第2期353-364,共12页王晓芸 高天麒 孙卫青 吴文锦 汪兰 熊光权 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-46);湖北省自然科学基金杰出青年科学基金项目(2022CFA095)。
为研究高压静电场(HVEF)处理斑点叉尾鮰中不动杆菌对希瓦氏菌群体感应调控的影响,对不动杆菌(AR)中酰基高丝氨酸内酯(AHLs)种类进行检测,以HVEF处理前、后的抗辐射不动杆菌(AR)分别与哈夫尼希瓦氏菌(SH)、腐败希瓦氏菌(SP)混合培养体系...
关键词：斑点叉尾鮰 群体感应 高压静电场 信号分子 
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
《肉类研究》2025年第1期42-50,共9页李亚俐 王雪莉 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 
湖北省自然科学基金杰青项目(2022CFA095);湖北省重点研发计划项目(2023BBB103)。
采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制...
关键词：鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏 
冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律
《现代食品科技》2025年第1期145-152,共8页阮珊艳 杨丽凤 周志 吴文锦 汪兰 杨倩 柯亮 乔宇 熊光权 石柳 
国家现代特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家专项资金项目(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;...
关键词：鳝鱼肉 冻藏 肌红蛋白 肉色 品质变化 
魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展
《现代食品科技》2025年第1期331-342,共12页郭兵兵 胡澳 陈梦婷 吴文锦 李玟君 关叶霞 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 
国家自然科学基金项目(31871870);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501535);国家自然科学基金面上项目(21676073);大学生创新创业项目(20230100115)。
鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和...
关键词：鱼糜 冷冻变性 抗冻机理 魔芋葡甘聚糖 
黄鳝片冷藏期间肌肉品质和菌群结构变化
《现代食品科技》2024年第12期143-153,共11页杨丽凤 李旭海 汪兰 周志 吴文锦 李平 熊光权 石柳 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
研究了4℃冷藏7 d过程中黄鳝片肌肉品质变化和菌群结构的变化,测定了黄鳝片色差,微观结构,pH值,挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N),菌落总数(Total Viable Count,TVC)等理化指标及挥发性物质和游离氨基酸等风味物质含量...
关键词：黄鳝 理化性质 微观结构 游离氨基酸 菌群结构 相关性分析 
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
《肉类研究》2024年第12期26-33,共8页王世哲 黄琪 刘栋银 乔宇 曹锋 刘双全 熊光权 汪超 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。
为从蛋白质结构改变的角度研究超声与超高压处理对鱼肉风味结合能力的影响,在翘嘴鲌(Culter alburnus)肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)中分别加入正己醛、1-辛烯-3-醇、异戊醛,通过超声(200、300 W)及超高压(100、250 MPa)处理15...
关键词：翘嘴鲌 肌原纤维蛋白结构 风味结合能力 挥发性化合物 
史氏鲟鱼皮肽的提取、鉴定及其血管紧张素转化酶抑制活性
《广东海洋大学学报》2024年第5期125-132,共8页郭露 李海蓝 鉏晓艳 熊光权 刘文博 赵青 周志 无 
湖北省重点研发计划项目(2023DJC151,2022BBA0011)。
【目的】确定史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼皮肽最佳酶解条件,了解其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性,探究史氏鲟鱼皮在ACE抑制活性肽段的开发应用的可行性。【方法】参照国标方法测定鲟鱼皮基本组成成分;以水解度和ACE抑制率为指标,...
关键词：鲟鱼皮肽 酶法提取 分离纯化 鉴定 ACE抑制 生物学活性 
预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响
《农产品加工》2024年第17期30-34,共5页段炳双 李陈晓东 蔡骏昊 吴文锦 汪兰 熊光权 高琼 张芸 
大学生创新创业训练计划项目(202111600012);现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-46)。
为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4℃下腌制15 min,然后按100∶30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸...
关键词：粉蒸鮰鱼 预制工艺 腌制配方 复合保水剂 
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