乔宇

作品数：234被引量：1710H指数：19
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：鲈鱼挥发性成分小龙虾山药淡水鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
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克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
《肉类研究》2025年第2期18-24,共7页陈戈辉 黄琪 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得...
关键词：克氏原螯虾 虾壳粉 虾酱 滋味特性 游离氨基酸 呈味核苷酸 
冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律
《现代食品科技》2025年第1期145-152,共8页阮珊艳 杨丽凤 周志 吴文锦 汪兰 杨倩 柯亮 乔宇 熊光权 石柳 
国家现代特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家专项资金项目(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;...
关键词：鳝鱼肉 冻藏 肌红蛋白 肉色 品质变化 
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
《肉类研究》2024年第12期26-33,共8页王世哲 黄琪 刘栋银 乔宇 曹锋 刘双全 熊光权 汪超 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。
为从蛋白质结构改变的角度研究超声与超高压处理对鱼肉风味结合能力的影响,在翘嘴鲌(Culter alburnus)肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)中分别加入正己醛、1-辛烯-3-醇、异戊醛,通过超声(200、300 W)及超高压(100、250 MPa)处理15...
关键词：翘嘴鲌 肌原纤维蛋白结构 风味结合能力 挥发性化合物 
OSA改性板栗淀粉‐EGCG‐Pickering乳液的制备以及特性研究
《食品研究与开发》2024年第17期52-58,共7页马思怡 何茹颖 许永辉 唐玉青 郑好好 郭立敏 甘晴 陈慧 丁婷 郑荷莲 乔宇 吴鹏 
经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室开放基金项目(202141304);黄冈师范学院高级别培育项目(04201711903)。
皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势。以板栗淀粉为主要原料,对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性,制备OSA改性板栗淀...
关键词：板栗淀粉 OSA改性 表没食子儿茶素没食子酸酯 Pickering乳液 稳定性 体外模拟消化 
缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响
《肉类研究》2024年第9期1-7,共7页胡澳 郭兵兵 宋乡月 赵曼曼 熊光权 汪兰 陈胜 吴文锦 石柳 乔宇 陈朗 郭晓嘉 李玮 
国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46);湖北省自然科学基金青年项目(2024AFB330);武汉市知识创新专项(2023020201020430);湖北省农业科学院青年科学基金项目(2024NKYJJ27);湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221)。
研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤,并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组,每组9条,其中,对照组(CG,溶解氧(dissolved oxygen,DO)质量浓度(7.5±0.5)mg/L)、中度缺氧组(MHG,DO质量浓度(5.5±0.5)mg/L...
关键词：缺氧 虹鳟 葡萄糖代谢 氧化损伤 低氧诱导因子1α信号通路 
基于分子感官科学表征熟制克氏原螯虾关键滋味组分
《肉类研究》2024年第9期8-14,共7页鲁怡婷 邱文兴 谭宏渊 乔宇 魏凌云 李弥友 涂子仪 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
通过高效液相色谱法和紫外分光光度法定性、定量分析克氏原螯虾中游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸及无机盐离子等呈味物质,结合滋味活度值(taste activity value,TAV)和感官评价量化滋味贡献,模拟克氏原螯虾滋味轮廓,利用减除和添加实...
关键词：克氏原螯虾 滋味活性组分 滋味重组 添加实验 减除实验 
不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响
《肉类研究》2024年第9期36-41,共6页谭宏渊 黄琪 鲁怡婷 刘煊 涂子仪 魏凌云 乔宇 
湖北省技术创新专项揭榜制科技项目(2023BEB030);湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);武汉工程大学研究生教育创新基金项目(CX2023155)。
为探究辐照杀菌对克氏原螯虾虾黄品质的影响,采用^(60)Coγ射线辐照(6 kGy)对整虾和仅虾黄进行杀菌,以未杀菌组作为对照组,通过测定虾黄部位的色度、褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid rea...
关键词：克氏原螯虾虾黄 ^(60)Co辐照 美拉德反应 品质 
超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
《中国调味品》2024年第8期1-6,11,共7页粟燕 吴伟伦 石柳 于巍 汪兰 乔宇 黄云 康峻 吴茜 
湖北省揭榜制科技项目(2022BEC030);湖北省重点研发计划项目(KJCXQS2022000503)。
为提高草鱼鱼糜的凝胶特性,改善其品质,以鲜活草鱼为试验原料,添加虾壳粉,探究不同添加量的虾壳粉(0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%)对草鱼鱼糜凝胶质构特性、凝胶特性、流变性等的影响。结果表明,与对照组相比,添加虾壳粉会显著降低草...
关键词：虾壳粉 草鱼 鱼糜凝胶 凝胶特性 流变性 
紫苏精油和姜汁对烤武昌鱼的风味影响
《现代食品科技》2024年第7期193-202,共10页黄丽琪 胡传峰 鲁怡婷 刘煊 魏凌云 乔宇 汪兰 吴文锦 石柳 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100904);武汉工程大学研究生教育创新基金项目资助(CX2022559);湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发专项(2020-620-000-002-03)。
为探究紫苏和姜汁作为去腥剂对烤武昌鱼的风味影响,该实验选用紫苏精油和姜汁腌制武昌鱼后经烤箱加工制成样品,通过电子鼻、电子舌等仪器以及对挥发性风味成分、游离氨基酸、呈味核苷酸的检测对其风味物质进行了研究分析。结果表明紫苏...
关键词：武昌鱼 紫苏精油 姜汁 风味 滋味 
杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响被引量：1
《广东海洋大学学报》2024年第2期1-9,共9页鲁怡婷 谭宏渊 黄丽琪 于巍 乔宇 魏凌云 涂子仪 
湖北省科技创新人才计划科技人才服务企业项目(2023DJC100)。
【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分...
关键词：即食克氏原螯虾尾 品质 电子束辐照 高温杀菌 
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