于巍

作品数：40被引量：199H指数：7
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：小龙虾壳粉蛋糕预混合粉质构仪克氏原螯虾更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《粮食加工》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划湖北省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
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虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响
《食品工业科技》2025年第9期165-175,共11页于金玉 谌玲薇 胡传峰 陈戈辉 李弥友 乔宇 于巍 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
本研究以小龙虾虾酱为研究对象,分别添加0、20%、40%的虾壳粉,在小龙虾虾酱发酵第0、6和12 d的三个阶段,通过电子鼻、气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)以及16S rRNA测序对小龙虾虾酱的风味及微生物演变进...
关键词：小龙虾 虾壳粉 虾酱 挥发性风味化合物 微生物 
食药用菌中天然活性成分调控尿酸代谢机制研究进展
《食品科学》2025年第7期328-336,共9页文静 殷朝敏 范秀芝 史德芳 姚芬 于巍 高虹 
国家自然科学基金面上项目(32072229);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801921);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFD2100801,2024YFD2100802);湖北省技术研发重大项目(2024BBB028,2023BEB022);湖北省食用菌产业体系加工岗项目(2023HBSTX4-09)。
高尿酸血症和痛风是由于人体中尿酸含量过高而导致的代谢性疾病。随着人们生活质量的不断提高,高尿酸血症和痛风的患病率逐渐增加,且患者呈年轻化趋势,对人体健康产生了巨大的危害。近年研究发现,食药用菌中一些天然活性成分在改善高尿...
关键词：高尿酸血症 痛风 尿酸代谢 食药用菌 肠道微生物 
陈化时间对“黄滩酱油”理化特性的影响
《中国酿造》2025年第3期178-185,共8页姚建华 于巍 李佳剑 罗忠英 范凯 李新 
湖北省乡村振兴科技创新示范基地(2023420613000894)。
该实验以“黄滩酱油”陈化7年、陈化4年、陈化2年的头油和二油为原料,研究陈化时间对原油品质的影响,同时比较头油和二油的品质差异性。结果表明,随着陈化时间的延长,头油和二油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总酸、游离氨基酸含量...
关键词：“黄滩酱油” 陈化时间 品质 风味 
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
《肉类研究》2025年第2期18-24,共7页陈戈辉 黄琪 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得...
关键词：克氏原螯虾 虾壳粉 虾酱 滋味特性 游离氨基酸 呈味核苷酸 
物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期301-310,共10页刘娅妮 王飞宇 孙鹏伟 高虹 范秀芝 殷朝敏 于巍 史德芳 方尚玲 
湖北省重点研发技术项目(2022BBA0024,2023BBB138);湖北省食用菌产业技术体系专项资金资助(2023HBSTX4-09);湖北省农业科学院领军人才计划项目(2023-2028)。
为研究普通PE包装(CK)和物理活性包装(Physically active packaging,PA)对采后香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响,以香菇‘808’为实验材料,将其置于(4±1)℃,相对湿度(90±5)%条件下贮藏12 d,每隔3 d测定其感官品质、失重率、硬度、...
关键词：物理活性包装 香菇 贮藏品质 呼吸代谢酶 能量代谢 
模拟流通温度变化对香菇贮藏期间风味物质的影响
《食品科学》2024年第24期222-231,共10页刘娅妮 王飞宇 李然 高虹 范秀芝 殷朝敏 程世伦 于巍 史德芳 
湖北省重点研发技术项目(2022BBA0024,2023BBB138);湖北省食用菌产业技术体系专项资金资助项目(2023HBSTX4-09);湖北省农业科学院领军人才计划项目(2023-2028)。
为探究常温、冷链、断链3种流通方式对新鲜香菇贮运前后风味物质的影响,本研究模拟3种不同温度条件下香菇的贮运过程,采用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用仪、电子舌、高效液...
关键词：香菇 模拟流通方式 温度 挥发性风味物质 滋味物质 
超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
《中国调味品》2024年第8期1-6,11,共7页粟燕 吴伟伦 石柳 于巍 汪兰 乔宇 黄云 康峻 吴茜 
湖北省揭榜制科技项目(2022BEC030);湖北省重点研发计划项目(KJCXQS2022000503)。
为提高草鱼鱼糜的凝胶特性,改善其品质,以鲜活草鱼为试验原料,添加虾壳粉,探究不同添加量的虾壳粉(0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%)对草鱼鱼糜凝胶质构特性、凝胶特性、流变性等的影响。结果表明,与对照组相比,添加虾壳粉会显著降低草...
关键词：虾壳粉 草鱼 鱼糜凝胶 凝胶特性 流变性 
多组学技术在食用菌保鲜中的应用研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第13期159-168,共10页王飞宇 刘娅妮 李然 史德芳 高虹 范秀芝 殷朝敏 于巍 张玉 
湖北省重点研发技术项目(2022BBA0024、 2023BBB138);湖北省食用菌产业技术体系专项资金资助项目(20230HBSTX4-09);湖北省农业科学院领军人才计划项目(2023-2028)。
食用菌采后保鲜技术的研究及应用对提升食用菌全产业链的竞争力有着不可或缺的作用。近年来,随着生鲜菌菇消费量大幅增长,消费者对菌菇品质也愈发关注。因此,提高对生鲜菌菇品质劣变机制的科学认知和开发精准高效的智能保鲜技术将对促...
关键词：食用菌 保鲜 蛋白质组学 转录组学 代谢组学 微生物组学 
杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响被引量：2
《广东海洋大学学报》2024年第2期1-9,共9页鲁怡婷 谭宏渊 黄丽琪 于巍 乔宇 魏凌云 涂子仪 
湖北省科技创新人才计划科技人才服务企业项目(2023DJC100)。
【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分...
关键词：即食克氏原螯虾尾 品质 电子束辐照 高温杀菌 
虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第3期59-68,共10页刘铭利 白顺杰 邱亮 涂子仪 于巍 廖涛 
湖北省农业科学院青年基金项目(2023NKYJJ23)。
目的优化从虾壳中提取多肽的酶解条件,并探究虾壳多肽的抗冻活性及作用机制。方法以小龙虾虾壳为原料,使用复合酶酶解提取多肽。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到虾壳最佳酶解条件。以面包酵母菌为抗冻测试对象测试其抗冻能力。...
关键词：抗冻肽 虾壳 肽组学 复合酶解 冰晶生长抑制 分子动力学模拟 
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