抗冻肽

作品数：29被引量：91H指数：5
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鸡皮蛋白抗冻肽的冰晶抑制活性及对冻融鸡肉糜的品质调控
《食品科学》2025年第9期91-99,共9页蔡冬娜 都双 江文婷 卜帅 杨澳 汪少芸 陈旭 蔡茜茜 
福建省科技计划项目(2023N5014,2023S0053);福州大学贵重仪器设备开放测试基金资助项目(2025T034)。
本实验通过超声辅助酶解技术制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs),研究CsAFPs对鸡肉糜稳定性的影响。结果表明,CsAFPs中85.88%为180~3000 Da的短肽,其亲水性强,且表现出良好的热滞活性和重结晶抑制活性,能够...
关键词：抗冻多肽 冻融循环 品质保护 肌原纤维蛋白 
响应面优化白鲢鱼皮抗冻肽超声辅助提取工艺
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第11期260-264,共5页刘一漪 
以白鲢鱼皮为原料,探究超声辅助酶法提取白鲢鱼皮抗冻肽的最佳工艺。以加酶量、超声时间、超声功率、酶解时间为单因素自变量,并进行响应面试验优化,得到水解度最高的最佳提取条件。结果表明,最佳提取工艺:加酶量4000U/g,超声时间22min...
关键词：白鲢鱼皮 抗冻肽 响应面 
鸡皮蛋白抗冻肽的优化制备及其对鸡肉糜3D打印性能的影响
《福州大学学报（自然科学版）》2024年第5期627-634,共8页郭立 陈旭 田韩 陈友康 蔡茜茜 汪少芸 
国家自然科学青年基金资助项目(32201965);福建省科技计划资助项目(2023S0053);福州市科技计划资助项目(2022-Y002)。
以鸡皮为原料,通过超声酶解法制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs).在单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺以制备CsAFPs.测定CsAFPs的肽组分、氨基酸组成,并评估其对鸡肉油墨3D打印效果的影响.实验...
关键词：3D打印 鸡皮 胶原蛋白肽 抗冻 鸡肉油墨 
基于Lasso回归模型研究抗冻肽性质对冷冻鱼糜肌原纤维蛋白的影响被引量：2
《食品科学》2024年第13期8-16,共9页袁承志 王发祥 黄轶群 俞健 刘永乐 施依 吴金鸿 汪少芸 李向红 
国家自然科学基金面上项目(31972017,31972106);湖南省自然科学基金项目(2023JJ50311,2022JJ30588);湖南省研究生科研创新项目(CX20200886)。
为探究抗冻肽性质对其保护冷冻鱼糜肌原纤维蛋白效果的影响,本实验对3种抗冻肽(丝胶肽、胶原肽及鲢鱼酶解产物)的性质进行表征,分析不同冻藏条件下鱼糜肌原纤维蛋白指标变化规律,并基于最小绝对缩小和选择算子(least absolute shrinkage...
关键词：丝胶肽 胶原肽 鲢鱼酶解产物 疏水性 构效关系 
两条鲢鱼小清蛋白源抗冻肽的活性及作用机制比较被引量：1
《食品与机械》2024年第4期7-12,58,共7页李军 符禹婷 俞健 李向红 刘永乐 王发祥 
国家自然科学基金面上项目(编号:32372371);湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2038)。
目的:探讨鲢鱼小清蛋白源抗冻肽的作用机制和构效关系。方法:采用差示扫描量热和分子动力学模拟方法对比分析了两条鲢鱼小清蛋白源抗冻肽的活性、结构及其作用模式。结果:Pv-AFP 1(KAADSFNHKAFFAKVG)呈稳定的α-螺旋结构,而Pv-AFP 2(KAA...
关键词：鲢鱼 小清蛋白 抗冻肽 热滞活性 分子动力学 
虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第3期59-68,共10页刘铭利 白顺杰 邱亮 涂子仪 于巍 廖涛 
湖北省农业科学院青年基金项目(2023NKYJJ23)。
目的优化从虾壳中提取多肽的酶解条件,并探究虾壳多肽的抗冻活性及作用机制。方法以小龙虾虾壳为原料,使用复合酶酶解提取多肽。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到虾壳最佳酶解条件。以面包酵母菌为抗冻测试对象测试其抗冻能力。...
关键词：抗冻肽 虾壳 肽组学 复合酶解 冰晶生长抑制 分子动力学模拟 
复合酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白抗冻肽的工艺研究被引量：5
《核农学报》2023年第4期749-757,共9页蔡金秀 马佳雯 何璐瑶 曹少谦 戚向阳 
浙江省基础公益研究项目(LGN22C200003);浙江省重点研发项目(2019C02071)。
为了获得具有较高活性的抗冻肽,提高水产加工副产物的综合利用率,本试验以水解度和过氧化氢酶低温保护活性为指标,优化鱿鱼皮胶原蛋白酶解工艺,并对水解产物进行分离纯化及结构鉴定。结果表明,最佳酶解条件为:当底物浓度为4%、加酶量为4...
关键词：鱿鱼皮 胶原蛋白 抗冻肽 制备工艺 
虾副产物自溶过程研究与潜在抗冻肽鉴定被引量：1
《食品工业科技》2023年第6期33-40,共8页尹雪莲 白雪 朱凯 戴志远 
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
为加强海洋副产物的高值化加工利用,本文以虾副产物为原料,在原始pH(7.81~7.83)与50℃水浴条件下进行自溶反应,将酶解产物于95℃水浴加热20 min使内源酶失活,研究了过程中酶解产物的多肽组成变化,并基于活性预测平台筛选得到抗冻肽序列...
关键词：自溶 多肽组成 活性预测 抗冻肽 虾副产物 
不同分子质量胶原抗冻肽的抗冻性能及机理研究被引量：10
《食品与发酵工业》2021年第11期104-110,共7页刘含 曹慧 徐斐 袁敏 叶泰 于劲松 黎燕 阴凤琴 吴秀秀 郝丽玲 
上海科技发展基金项目(19391902200)。
采用热水抽提耦合酶水解的方法从牦牛皮中提取了胶原酶解物,并采用超滤膜技术分离出<1 k、1~3 k、3~5 k和>5 kDa四种不同分子质量的胶原抗冻肽。在此基础上,利用差示扫描量热法对不同分子质量胶原抗冻肽的热滞活性进行了测定,同时利用...
关键词：胶原抗冻肽 抗冻特性 热滞活性 抑制重结晶 修饰冰晶生长形态 
抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景被引量：37
《食品科学》2019年第17期331-337,共7页陈旭 蔡茜茜 汪少芸 杨傅佳 吴金鸿 
“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0901006）;国家自然科学基金面上项目（31571779）;福州市科技计划项目（2018-G-73）
抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。...
关键词：抗冻肽 抗冻机理 冰晶 抗冻剂 食品工业 
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