肌原纤维蛋白

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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 本文网刊: 
热加工方式对厚壳贻贝品质变化的影响
《食品科学》2025年第7期248-256,共9页王绍平 李开辉 涂传海 王家星 房传栋 张宾 
浙江省特支人才培养计划项目(2020R52027)。
为探索不同热加工方式的贻贝在加热过程中的品质变化,本研究以厚壳贻贝为对象,考察沸水加热(boiling water heating,BH)、蒸汽加热(steam heating,SH)、微波加热(microwave heating,MH)、真空隔水加热(vacuum water bath heating,VH)和...
关键词：厚壳贻贝 热加工 品质变化 肌原纤维蛋白 
精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
《食品科学》2025年第7期51-60,共10页石彤 解钰 张昊 王鑫 李梦哲 高瑞昌 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202090);江苏省基础研究计划自然科学基金——青年基金项目(BK20220520);国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项(CARS-46)。
为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究。...
关键词：微波 低盐 肌原纤维蛋白 精氨酸 解聚 原子力显微镜 分子动力学模拟 
青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用
《食品工业科技》2025年第7期87-94,共8页陈佩钰 刘学铭 唐道邦 杨怀谷 王旭苹 林耀盛 程镜蓉 朱明军 阮栋 
广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省农业科学院青年科技骨干项目(R2023YJ-QG005);江门市科技特派员科研项目(2024760000670010247);广东省科技厅“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240715)。
植物多酚调控肉制品的氧化及亚硝化是当前的研究热点,然而相关调控机制尚不明晰。鉴于此,本研究以青梅多酚提取物(Prunus mume polyphenols extracts,PMP)为例,在羟自由基模拟氧化体系下探究植物多酚对肌肉中主要蛋白(肌原纤维蛋白与肌...
关键词：青梅多酚提取物 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 氧化 亚硝化 本文网刊: 
琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期155-163,共9页倪继龙 焦龙 王家星 宋佳 武天昕 水珊珊 张宾 
国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100504);国家自然科学基金项目(32301972&&U23A20263);国家级大学生创新创业训练计划重点领域项目(202310340045);浙江省省属高校科研院所基本科研业务费(2024J003)。
目的:考察琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响。方法:将新鲜南美白对虾分别浸泡在蒸馏水、1.5%和3.0%琼胶寡糖、1.5%和3.0%三聚磷酸钠溶液中,冻藏0、20、40、60、80和100 d,分别测定其解冻损失率、蒸煮损失率、pH、L^(*)值、...
关键词：南美白对虾 琼胶寡糖 品质特性 肌原纤维蛋白 
羧基化纤维素纳米纤维对金线鱼鱼糜冻融稳定性的影响
《食品研究与开发》2025年第6期57-64,共8页米红波 郑传海 赵育茗 陈敬鑫 李学鹏 励建荣 
辽宁省教育厅2021年度科学研究经费面上项目(LJKZ1018)。
该文研究添加不同浓度的羧基化纤维素纳米纤维(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的金线鱼鱼糜在5次冻融循环过程中pH值、巯基含量、羰基含量、Ca^(2+) -三磷酸腺苷酶活性、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituricacid reactivesub-stances,TBARS...
关键词：羧基化纤维素纳米纤维 鱼糜 商业抗冻剂 肌原纤维蛋白 冻融循环 
离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期64-74,共11页刘晓芳 姜鹏飞 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 
国家自然科学基金(32022067)。
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、...
关键词：南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性 
仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期93-101,共9页游刚 黄思雯 钟湘 谭靖萍 陈佳琪 高小跚 陈雅诗 牛改改 陆彦伶 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001688);大学生创新创业训练计划项目(202311607008)。
针对冻藏引起蛋白质变性导致鱼糜凝胶质量劣化问题,实验以传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)为对照,研究添加仙草多糖HTP(0%、1%、1.5%、2%、4%,w/w)对冻藏(0、30、60 d)鱼糜肌原纤维蛋白(MP)结构和理化性质(表面疏水性、浊度、十二烷基...
关键词：仙草多糖 鱼糜 肌原纤维蛋白 理化性质 凝胶特性 
绿原酸对肌原纤维蛋白-葡萄糖模拟体系中荧光性晚期糖基化终末产物生成的影响
《现代食品科技》2025年第2期357-365,共9页申广 庞英 张晓悦 王静 尉立刚 
山西省基础研究计划(自由探索类)面上项目(202203021211311)。
该研究以鸡胸肉为研究对象,提取肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP),随后以MP和葡萄糖为反应原料构建模拟体系,利用荧光光谱仪来调查不同质量浓度绿原酸(0、20、40、80和160μg/mL)对模拟体系中MP氧化和荧光性晚期糖基化终末产物(Fl...
关键词：晚期糖基化终末产物 绿原酸 肌原纤维蛋白 氧化 分子对接 
鳕鱼明胶抗冻多肽的制备及其在鱼糜冻融中的应用
《食品工业科技》2025年第3期269-277,共9页张金 袁涛 沙小梅 徐玥伦 邝雅婷 胡姿姿 
国家重点研发子课题(2022YFD2100903);江西省自然科学基金面上项目(20242BAB25420);江西师范大学研究生创新基金(YJS2023068)。
为优化高活性鳕鱼明胶抗冻多肽(DcAFPs)的制备方法,明确鳕鱼明胶多肽对鱼糜的冷冻保护效果,本研究将鳕鱼明胶多肽添加至鱼糜中,以冷冻后鱼糜肌原纤维蛋白含量为考察指标,通过单因素和正交试验进行工艺优化。通过测定DcAFPs分子量分布和...
关键词：鳕鱼明胶 抗冻多肽 鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻活性 
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