罗非鱼片

作品数：189被引量：1222H指数：18
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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 本文网刊: 
挂浆对罗非鱼片预制菜品质提升及蛋白质稳定性的影响
《南方水产科学》2024年第4期11-23,共13页吴青青 黄卉 郝淑贤 岑剑伟 魏涯 相欢 胡晓 赵永强 
国家现代农业产业技术体系(CARS-46);广州市科技计划项目(2023B03J1263);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2023TD74);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2021SD06)。
以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损...
关键词：罗非鱼片 挂浆 响应面 质构 汤汁浑浊度 
5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响被引量：1
《食品科学》2024年第6期15-23,共9页闫玉红 黄卉 李来好 郝淑贤 陈胜军 岑剑伟 吴燕燕 魏涯 相欢 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);广州市科技计划项目(2023B03J1263);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2021SD06);海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006)。
本研究以罗非鱼片为原料,考察5种常见氧化型减菌剂(H_(2)O_(2)溶液、ClO_(2)溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响。结果表明,减菌率达80...
关键词：罗非鱼片 氧化型减菌剂 肌原纤维蛋白 氧化 品质 
枯草芽孢杆菌在鱼片保鲜中的应用
《中国食品学报》2023年第10期229-237,共9页张雯 陈淑俣 游佳鸿 倪莉 
福建省自然科学基金面上项目(2020J01487);福州市科技局科技计划项目(2020-GX-13)。
目的:为以生物膜形成能力为筛选依据的枯草芽孢杆菌生物保鲜剂开发提供新思路。方法:测定枯草芽孢杆菌的疏水能力、自凝聚率、共凝聚率及生物膜形成能力,并利用枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼片进行保鲜,测定罗非鱼片的鲜度和挥发性风味物质...
关键词：枯草芽孢杆菌 罗非鱼片 生物保鲜 
内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第19期13-19,共7页陈惠萍 刘易晓 薛佳 陈鸿 卢盛佳 缪小兰 梁桉婕 段杉 
广东省自然科学基金项目(2021A1515010590)。
目的评估内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献。方法研究经抑菌处理及未经抑菌处理的罗非鱼片在冰温贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric ...
关键词：罗非鱼片 冰温贮藏 内源化学反应 细菌活动 腐败 
亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响
《肉类研究》2023年第10期16-21,共6页孟晓华 
粤港关键领域重点突破项目(2010A020104004)。
采用2 g/100 mL的氯化亚铁溶液处理罗非鱼片,定期取样测定鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和三甲胺(trimethylamine,TMA)含量,结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain rea...
关键词：鱼片 亚铁离子 细菌 变性梯度凝胶电泳 
姜、蒜、香菜水提液对罗非鱼片腥味的影响及脱腥配方优化被引量：3
《食品工业科技》2023年第16期204-209,共6页黄卉 郝淑贤 李来好 吴燕燕 赵永强 岑剑伟 魏涯 相欢 
国家特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46);国家重点研发计划(2018YFD0901006);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2021SD06)。
为开发一种天然来源的脱腥剂,研究姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味的影响。以罗非鱼片为原料,通过单因素实验研究了不同浓度(2、4、6、8、10 g/L)姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味值、脂肪氧化及菌落总数的影响,再通过响应面试验优...
关键词：罗非鱼片 脱腥 响应面优化 腥味值 脂肪氧化 菌落总数 
响应面法优化冷冻水煮罗非鱼片稳定剂配方被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第23期225-234,共10页熊雅雯 黄卉 李来好 杨贤庆 陈胜军 郝淑贤 吴燕燕 魏涯 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金项目(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2021SD06)。
该文拟通过复合添加剂提高预制冷冻水煮罗非鱼片在煮制过程中的质构稳定性,以罗非鱼为原料,通过单因素试验研究了NaHCO_(3)、魔芋葡甘露聚糖、大豆分离蛋白、木薯淀粉对冷冻罗非鱼片解冻损失率、蒸煮损失率和质构特性的影响,再通过响应...
关键词：冷冻罗非鱼片 水煮 稳定剂 质构 持水性 响应面优化 
宰前预冷联合微冻对罗非鱼片品质的影响被引量：2
《广东海洋大学学报》2022年第6期11-16,共6页郝淑贤 黄卉 李来好 吴燕燕 相欢 魏涯 岑剑伟 赵永强 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-46);国家重点研发计划助(2018YFD0901102);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2021SD06)。
【目的】探讨预冷联合微冻对罗非鱼片贮藏过程品质的影响,以期延长罗非鱼保鲜期限。【方法】分析宰前预冷对鱼体尸僵状态及宰后联合微冻保鲜过程鱼肉品质的变化,比较10℃预冷+微冻与传统冰藏对鱼肉贮藏过程微观结构和蛋白组成的变化。...
关键词：预冷 微冻 罗非鱼 鱼片 保鲜 
基于水分活度和玻璃态温度的干燥罗非鱼片贮藏稳定性研究被引量：1
《制冷》2022年第2期48-53,共6页郑少华 李敏 黄玉玲 盘丽萍 林晋华 罗静 张莹 
广东海洋大学创新团队项目(CXTD2021012);广东海洋大学2018大学生创新训练项目(CXXL2018084)。
为了获得不同预处理方法对热泵干燥鱼片贮藏稳定性的影响,以罗非鱼为实验材料,以水分活度(aw)和玻璃态转变温度(Tg)为实验指标,进行了不同预处理条件下罗非鱼片热泵干燥对比的系列实验,获得了不同预处理条件下热泵干燥鱼片的吸附等温线...
关键词：水分活度 玻璃态转变温度 罗非鱼片 热泵干燥 贮藏稳定性 干燥模型 
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