鱼片

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不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期102-113,共12页张晗玮 武燕霓 杨文豪 尤娟 熊善柏 安玥琦 
国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-28)。
本研究采用含五种产地(重庆梁平、广西南宁、北京大兴、湖南常德、辽宁锦州,分别记为CQ、GX、BJ、HN、LN)紫苏水提物的腌制液对鲢鱼片进行浸渍处理,基于定量感官描述、电子鼻及气相色谱-质谱/嗅闻联用等技术评价紫苏产地对调理鲢鱼片感...
关键词：水产品 调理鲢鱼制品 紫苏水提物 挥发性风味成分 气味品质 
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 
低温等离子体活性水对冷鲜鳜鱼片品质变化的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第8期39-45,共7页艾明艳 田明威 雷跃磊 卢素芳 
湖北省自然科学基金项目(2023AFB1047)。
目的研究不同处理时间(5、10、15 min)的低温等离子体活性水(low-temperature plasma-activated water,PAW)对冷鲜鳜鱼片品质的影响。方法采用0.15%的乳酸溶液作为杀菌介质的PAW浸泡冷鲜鳜鱼片5、10、15 min,未处理组为对照组,于4℃下...
关键词：低温等离子体活性水 鳜鱼 品质变化 
宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响
《食品科学》2025年第5期8-16,共9页牛永鑫 熊青 胡杨 刘茹 尹涛 尤娟 安玥琦 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100904)。
以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜...
关键词：鲢鱼片 放血处理 冷胁迫 宰杀方式 风味 
肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果
《肉类研究》2025年第2期33-38,共6页贺莹 冯玉 邢佳瑶 王姝懿 张敏 
农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室开放课题项目(KFKT-2024026);吕梁学院教学改革创新项目(XJJGYB202207);山西省基础研究计划项目(202103021224323);吕梁市科技重点研发项目(2024NY07;2020NYGG86)。
以木耳多糖与肉桂精油为基本成分制备含有不同体积分数(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)肉桂精油的复合涂膜液,并对鲜切鲈鱼片进行涂膜处理,4℃下贮藏12 d,测定贮藏期间鲜切鲈鱼片的汁液流失率、感官品质、pH值、硫代巴比妥酸反应物(...
关键词：鲈鱼 肉桂精油 木耳多糖 复合涂膜 
鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析
《四川农业大学学报》2025年第1期71-79,共9页李龙飞 李树红 谭小千 王菲 李冉 蒋宇维 仝浩楠 黎成林 周子函 
四川省自然科学基金(2025ZNSFSC0221);四川省自然科学基金(2023NSFSC1160)。
【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法...
关键词：HmCystatin C 冷藏乌鱼肉片品质 细胞内渗透性 酶活抑制 抑菌 
细菌纤维 素-壳聚 糖-白藜芦醇复合膜的构建及其应用
《食品科学技术学报》2025年第1期137-146,共10页窦荷影 王晓庆 孙欣 冯安琪 孙田雨 迪丽胡玛尔·迪力木拉提 刘晓丽 
海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY335)。
为开发具有良好保鲜效果的天然生物基复合膜材料,以结构和功能特性相近的细菌纤维素(BC)和壳聚糖(CS)为基础,将环状糊精-白藜芦醇包合物(RES)复合,得到了复合膜B C-CS/RES_(n)。研究了不同质量分数的RES(0、5%、10%、15%、20%)对B C-CS/...
关键词：细菌纤维素 壳聚糖 白藜芦醇 环状糊精 复合膜 鱼片 
不同冻结速率对贮藏期间河鲈鱼片品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期288-294,共7页李娅迪 温馨 张世同 张捷 王紫暄 周鹏 
为了减少河鲈在冷冻及贮藏中的品质劣变,该研究讨论了空气冻结(air freezing,AF)、浸渍冻结(immersion freezing,IF)和液氮冻结(liquid nitrogen freezing,LNF)结合20℃流水解冻对河鲈鱼片品质的影响。综合分析在贮藏0、30、60、120 d时...
关键词：河鲈 液氮冷冻 浸渍冷冻 流水解冻 K值 冰晶结构 质构 
基于隧道式微波的鱿鱼片干燥动力学及理化感官品质
《食品研究与开发》2025年第1期55-61,共7页王林 陈文岩 王康 王智超 高瑞昌 
江苏省政策引导类计划项目(SZ-LYG202119)。
该文采用隧道式微波技术,探究鱿鱼片的干燥动力学和干燥品质。研究表明,鱿鱼片的含水率随时间延长而逐渐降低,干燥速率呈现先快速上升而后缓慢下降趋势,干燥过程符合Page模型。相较于热风干燥(18 h),鱿鱼片(直径3.0 cm)的微波干燥时间...
关键词：鱿鱼 干燥 微波 理化特性 感官品质 
黑鱼片复配水分保持剂配方优化
《食品研究与开发》2025年第2期154-163,共10页陈东清 
福建省冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(FPKLRCAPP2023-01)。
为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化...
关键词：黑鱼 保水剂 复配水分保持剂 持水性 配方优化 
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