持水性

作品数：526被引量：3383H指数：24
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免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质改良及机理分析
《南方水产科学》2025年第2期164-173,共10页罗颖莹 黄卉 李来好 郝淑贤 陈胜军 魏涯 岑剑伟 相欢 
国家现代农业产业技术体系(CARS-46);国家重点研发计划项目(2022YFD2100903);广州市科技计划项目(2023B03J1263);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2023TD74);广东省科技计划项目(2023B0202010015)。
免漂洗鱼糜因含有较多的蛋白质和脂肪,风味较好,但凝胶特性不足。以罗非鱼免漂洗鱼糜为原料,探究淀粉、亲水胶体、膳食纤维等物质对其鱼糜凝胶质构特性、流变学特性、色泽、持水性及蒸煮损失率的影响,并从鱼糜水分分布、分子间作用力及...
关键词：免漂洗鱼糜 凝胶特性 质构特性 持水性 蛋白构象 
绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响
《食品科学》2025年第5期106-113,共8页刘晋琦 朱童 邢莉那 刘双能 周素梅 芦晶 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1600604-01)。
本研究以中国常见的12种绿豆品种为原料制备发酵绿豆乳,分析不同品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响。结果发现,品种B9制备的发酵绿豆乳持水力最高,为53.23%,硬度最大,为70.66 g,表观黏度最高,平均粒径为3.65μm,Zeta电位绝对值...
关键词：发酵绿豆乳 持水性 质构特性 感官评价 
鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
《肉类研究》2025年第1期18-24,共7页张雅琦 徐万军 詹帅 包玉龙 
江苏大学高级人才科研启动基金项目(20JDG062)。
为研究鱼肉僵直阶段及盐含量对鱼糜凝胶特性的影响,选取僵直前后的白鲢鱼肉,分别添加质量分数1%、2%、3%的氯化钠制备鱼糜凝胶,测定并分析鱼糜凝胶的质构特性、流变学性质、水分分布、微观结构和分子间作用力等指标。结果表明,相较于僵...
关键词：白鲢鱼 僵直阶段 盐含量 低盐鱼糜 质构特性 持水性 
黑鱼片复配水分保持剂配方优化
《食品研究与开发》2025年第2期154-163,共10页陈东清 
福建省冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(FPKLRCAPP2023-01)。
为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化...
关键词：黑鱼 保水剂 复配水分保持剂 持水性 配方优化 
改良红黏土持水性及植物性试验研究
《土木工程》2025年第1期217-225,共9页任垚垚 汪佳欣 张浩宇 张海山 殷瑞遥 陈冠霖 杨凯 
骊山浅丘区水土流失生态治理与成效评价技术研究(S202412715054)。
本文采用保水剂对红黏土进行改良,通过掺入不同含量的保水剂材料,对改良红黏土的持水特性、蒸发特性、植物适用性展开研究。试验结果表明:在持水蒸发特性方面,当按0.5%、1%、3%、5%的质量分数掺入改良材料时,红黏土最大持水量显著提升,...
关键词：红黏土 保水剂 持水特性 蒸发特性 植物适应性 
不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质的影响被引量：1
《食品科学》2025年第1期121-130,共10页赵伊诺 金鑫 毕金峰 谢意通 杜婷 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(G2022-IFST-05);甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)。
为探究预制西兰花加工过程中烫漂方式及冷冻速率对西兰花质构品质的影响,对经2种烫漂方式(热水烫漂、蒸汽烫漂)及3种冷冻温度(-20、-40、-80℃)处理的西兰花样品,利用低场核磁共振、理化特性分析方法测定不同处理组样品的水分分布、持...
关键词：预制西兰花 持水性 水分迁移 质构 
秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子对牛肉持水性的影响
《食品科学》2025年第1期1-10,共10页司健芳 张静 高爽 马佳荣 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
探究秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子(mitochondrial Tu translation elongation factor,TUFM)表达对肉的持水性影响。以秦川牛背最长肌为研究对象,测定4℃不同成熟时间下的pH值、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失、水分分布、...
关键词：线粒体Tu翻译延长因子 持水性 蛋白质组学 细胞自噬 
东北地区主要树种未分解凋落叶水源涵养能力与叶性状的耦合关系
《水土保持通报》2024年第6期46-56,共11页施宇 唐慧敏 宋晓倩 金鹭 张衷华 唐中华 
国家重点研发计划“东北森林生态功能提升技术研发及示范”(2022YFF1300502);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C003)。
[目的]探究东北地区11种主要树种未分解凋落叶性状与水源涵养能力之间的耦合关系,剖析其持水及失水过程,为明确该区主要树种水源涵养能力提供理论依据。[方法]以11种东北地区常见树种为研究对象,通过室内浸泡与失水试验测定未分解凋落...
关键词：未分解凋落叶 叶性状 持水性 失水性 水源涵养 
低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响
《食品工业科技》2024年第20期49-58,共10页李晴晴 白小佳 林珩迅 张春晖 夏双梅 李侠 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100803-01);“许昌英才计划”第四批创新人才团队项目(2024XCH2300702-01)。
为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度...
关键词：冷冻牛肉 低压静电场 低温高湿解冻 协同作用 持水性 嫩度 
高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响被引量：2
《食品科学》2024年第15期49-58,共10页李璇 孙栋 胡婷 江华明 郝刚 
中央高校基本科研业务费专项(2021NYYXS36)。
在0.6 mol/L的NaCl浓度条件下分别构建pH 5.0和pH 8.0的Fenton氧化体系(H_(2)O_(2)浓度1、10、20、40、60 mmol/L),处理牦牛肉背最长肌1 h,研究蛋白氧化对牦牛肉理化特性及蛋白质结构的影响。结果表明,随着H_(2)O_(2)浓度的增加,牦牛肉...
关键词：牦牛肉 氧化 PH值 持水性 蛋白质结构 
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