感官评价

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鱼肌浆蛋白替代鸡肉蛋白制作具有天然诱食性且易于消化的猫粮
《水产学报》2025年第5期169-182,共14页康宁哲 龙斯宇 何逸鸢 黄琪琳 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
【目的】研究猫粮中鲢肌浆蛋白替代鸡肉蛋白对宠物猫的诱食效果,评价其消化特性。【方法】在分析酸偏移耦合壳聚糖絮凝法回收的鲢肌浆蛋白氨基酸组成和风味的基础上,以回收的鲢肌浆蛋白为鸡胸肉的替代原料,加入牛油等辅料制作猫粮。以...
关键词：鲢 肌浆蛋白 响应面法 猫粮 诱食 感官评价 
麦芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的质构效应研究
《粮食与油脂》2025年第5期84-88,共5页钟璇 沈冰 刘秋萍 黄美玲 
广西重点研发计划(桂科AB21196067)。
为探究麦芽糖淀粉酶对吐司面包储藏品质的影响,以小麦粉为主要原料,向其中添加麦芽糖淀粉酶制备吐司面包。以感官评分、质构特性和水分含量为指标,考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麦粉质量计)5个酶添加量对面包储藏7 d内品质特性...
关键词：吐司面包 麦芽糖淀粉酶 质构特性 感官评价 
儿童海带虾皮面的工艺化研究
《粮食加工》2025年第2期38-42,共5页胡文静 吕培楷 杨晓聪 曹蒙 
为了能在婴幼儿辅食食品方面有所创新,特别研制了儿童海带虾皮面条,以增加婴幼儿辅食类食品的类型,同时也可以为婴幼儿补钙提供一种新途径。以感官评价为理化指标,通过单因素及正交试验对儿童海带虾皮面的制作工艺及品质进行分析和优化...
关键词：面条 海带粉 虾皮粉 蛋清 感官评价 
基于响应面法优化慕萨莱思葡萄酒配方
《中国酿造》2025年第4期170-176,共7页朱绍林 陈其玲 王晨 张婉雪儿 贺婧 呙生婷 杨兴元 
新疆维吾尔自治区科学技术厅项目(2022B02024-2)。
该研究以慕萨莱思葡萄酒为基酒,药食同源植物黑枸杞、肉苁蓉、红枣和沙棘为辅料,采用辅料浸泡基酒制备新配方慕萨莱思葡萄酒。以总黄酮含量和感官评分为响应值,采用单因素结合响应面试验优化慕萨莱思葡萄酒配方,对其基本理化指标进行分...
关键词：慕萨莱思葡萄酒 辅料添加 总黄酮含量 感官评价 
运用基于模糊数学的感官评价法优化海带酥加工工艺
《中国调味品》2025年第4期147-152,159,共7页杨柳莺 杨金玉 蒋乐 王则程 孙燕 盘赛昆 
江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004)。
海带加工过程中剩余的边角料具有丰富的营养,食用口味对边角料的利用和商业价值具有重要的作用,而合适的产品和制作工艺为海带边角料的口味提供了重要保障。文章以干海带加工过程中剩余的边角料为原料,以模糊数学感官评分为指标,分析白...
关键词：模糊数学 感官评价 正交试验 海带酥 配方优化 
响应面法优化简阳羊肉汤工艺研究
《中国调味品》2025年第4期160-165,共6页黄静 杨浩 高山林 陈慧玲 徐睿 田园 李懿 陈林 张锐 
四川省科技计划项目(2023YFN0056);四川省2024—2026年“三区”人才支持计划科技人员专项计划。
以简阳大耳羊为主要原料,通过传统的简阳羊肉汤熬煮方式熬制,以感官评分为主要指标,氨基酸态氮含量和白度为辅助指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对羊肉汤的加工工艺进行优化,得到简阳羊肉汤的最佳工艺参数为煮制时间3.5 h、...
关键词：简阳羊肉汤 响应面法 感官评价 工艺优化 
融水苗族自治县不同产区红薯和薯干品质特性比较分析
《食品研究与开发》2025年第8期103-108,共6页黄欣欣 艾静汶 谢朝敏 黄秋伟 刘功德 石秋香 詹美燕 
广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2024YP126)。
为探讨广西融水苗族自治县不同产区红薯的加工特性,筛选适合加工薯干的鲜薯原料,以4个产区(白云乡、洞头镇、永乐镇、四荣乡)的“西瓜红”品种红薯为试材,对鲜薯的理化成分含量和薯干的质构特性、感官品质、微观结构进行测定,并进行相...
关键词：红薯 薯干 理化成分 质构特性 感官评价 微观结构 相关性分析 
基于模糊数学法优化大蒜多糖酸性乳饮料配方及其品质分析
《中国调味品》2025年第4期175-182,共8页周婧璇 李海芹 由曌阳 梁星的 常世敏 刘安琪 高伟 
河北省教育厅教育教学改革研究与实践项目(2021GJJG251);邯郸市科学技术研究与发展计划(21432012314)。
该研究以脱脂乳粉和大蒜多糖为主要原料,添加羧甲基纤维素、三氯蔗糖、柠檬酸等辅料制备大蒜多糖酸性乳饮料。以组织状态、色泽、风味、整体可接受度为评价指标,利用模糊数学法计算感官综合评分,对大蒜多糖添加量、羧甲基纤维素添加量...
关键词：模糊数学法 大蒜多糖 酸性乳饮料 品质分析 感官评价 
基于加工工艺条件优化的石榴风味核桃冻干食品研究
《农业与技术》2025年第8期38-42,共5页张雪丽 许成举 李宁阳 刘超 郭溆 胡雯雯 
山东省重点研发计划“乡村振兴科技创新提振行动计划”项目(项目编号:2022TZXD009)。
本研究以核桃仁为主要原料,加入黑芝麻、石榴粉、葛根淀粉、枸杞和白砂糖作为辅料,采用真空冷冻干燥技术开发出一款新型石榴风味核桃冻干食品。以感官评分为依据,综合单因素试验与正交试验的分析结果,最终确定了产品的最佳配方。试验结...
关键词：核桃 石榴风味 冻干休闲食品 加工工艺 感官评价 
红外干燥对辣椒感官品质和理化性质的影响及动力学模型构建
《山东农业大学学报(自然科学版)》2025年第2期191-202,共12页尹晓峰 杨玲 杨明金 
国家自然科学基金(31301575);农业部重点实验室开放基金(HT20200705);重庆市科学技术局技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-gksbX0109)。
为研究辣椒红外干燥特性,优化辣椒红外干燥工艺,建立辣椒红外干燥动力学模型,通过单因素实验、正交实验及复水实验,探讨了辣椒在不同红外温度、辐射距离以及装载量条件下水分比和失水率变化情况,采用模糊数学感官评价法对干燥后的辣椒...
关键词：干燥 数学感官评价 理化性质 动力学模型 辣椒 
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