基于加工工艺条件优化的石榴风味核桃冻干食品研究  

作　　者：张雪丽 许成举 李宁阳 刘超[1] 郭溆[1] 胡雯雯[5] 

机构地区：[1]农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南250100 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [3]潍坊食品科技职业学院食药学院,山东潍坊262100 [4]山东丰香园食品股份有限公司,山东滨州251900 [5]枣庄市科技信息研究所,山东枣庄277000

出　　处：《农业与技术》2025年第8期38-42,共5页Agriculture and Technology

基　　金：山东省重点研发计划“乡村振兴科技创新提振行动计划”项目(项目编号:2022TZXD009)。

摘　　要：本研究以核桃仁为主要原料,加入黑芝麻、石榴粉、葛根淀粉、枸杞和白砂糖作为辅料,采用真空冷冻干燥技术开发出一款新型石榴风味核桃冻干食品。以感官评分为依据,综合单因素试验与正交试验的分析结果,最终确定了产品的最佳配方。试验结果表明,葛根淀粉含量6%、石榴粉含量7%、白砂糖的添加比例为4%时,液体物料的感官评分达到峰值;在每份样品中,若包含核桃仁1.5g、黑芝麻1.0g、枸杞2粒以及液体物料12g,则石榴风味核桃冻干食品感官评价等级最高。本研究开发的石榴风味核桃冻干食品,以其独特的香气、酥脆的口感和适宜的甜度,不仅为核桃的开发和利用拓展了新的方向,也为核桃产业的发展注入了新的活力。

关 键 词：核桃 石榴风味 冻干休闲食品 加工工艺 感官评价 

分 类 号：S-3[农业科学]